PEMANFAATAN SEREH (Cymbopogon citratus) DAN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PRODUK COKELAT YANG RENDAH GULA

Authors

  • Intan Kusumaningrum Universitas Djuanda Bogor
  • Mira - Suprayatmi Universitas Djuanda Bogor

DOI:

https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1586

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan pemanis stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) yang paling disukai konsumen pada produk cokelat serta mempelajari pengaruh penambahan rempah sereh terhadap produk cokelat rempah sereh. Penelitian dilakukan dalam 2 (dua) tahap. Tahap I yaitu untuk mengetahui konsentrasi terpilih stevia dengan uji organoleptic (ranking hedonic dan deskripsi mutu sensori) selanjutnya tahap II produk terpilih dilakukan uji lanjut meliputi uji aktivitas anitioksidan, profil antioksidan, uji kimia dan uji fisik. Hasil pengujian antioksidan dengan metode DPPH menunjukan bahwa dengan adanya penambahan rempah akan meningkatkan kandungan antioksidan produk cokelat rempah dengan nilai IC50 sebesar 260 ppm.

Kata kunci: antioksidan, stevia, sereh, cokelat, DPPH

 

Author Biographies

Intan Kusumaningrum, Universitas Djuanda Bogor

Fakultas Ilmu Pangan Halal

Mira - Suprayatmi, Universitas Djuanda Bogor

Fakultas Ilmu Pangan Halal

Downloads

Published

2019-04-30

How to Cite

Kusumaningrum, I., & Suprayatmi, M. .-. (2019). PEMANFAATAN SEREH (Cymbopogon citratus) DAN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PRODUK COKELAT YANG RENDAH GULA. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 5(1), 075–084. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1586

Issue

Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal

Section

Articles

License

Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal. 
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work
Abstract viewed = 530 times

Most read articles by the same author(s)

> >>