PEMBUATAN MOCHI PELANGI DENGAN SUBSITUTSI TEPUNG TALAS DAN PEWARNA ALAMI
Article Sidebar
Published:
Mar 20, 2017
Main Article Content
Abstract
Penggunaan tepung talas dalam pembuatan mochi dapat mensubstitusi tepung ketan dengan
tujuan peningkatan nilai fungsional dari produk mochi. Talas diketahui mengandung serat
yang tinggi dan memiliki keunggulan dari segi kandungan protein, vitamin B1, riboflavin,
mineral P dan Fe dibandingkan dengan ubi kayu dan ubi jalar. Penggunaan pigmen alami juga
turut meningkatkan nilai fungsionalnya sebab di dalam pigmen tersebut terkandung senyawa
antioksidan yang berperan penting dalam pencegahan penyakit degeneratif. Penelitian ini
bertujuan mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan mochi pelangi berbahan dasar
tepung ketan yang disubstitusi dengan tepung talas dan diberi pewarna alami. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode pembuatan mochi dengan cara pengukusan.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan faktor
perlakuan perbandingan tepung ketan dan tepung talas. Untuk mochi pelangi dengan
parameter kekenyalan, rasa, dan penampakan yang paling disukai berturut-turut adalah mochi
pelangi dengan substitusi tepung talas 7 %, 11%, dan 15%.
tujuan peningkatan nilai fungsional dari produk mochi. Talas diketahui mengandung serat
yang tinggi dan memiliki keunggulan dari segi kandungan protein, vitamin B1, riboflavin,
mineral P dan Fe dibandingkan dengan ubi kayu dan ubi jalar. Penggunaan pigmen alami juga
turut meningkatkan nilai fungsionalnya sebab di dalam pigmen tersebut terkandung senyawa
antioksidan yang berperan penting dalam pencegahan penyakit degeneratif. Penelitian ini
bertujuan mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan mochi pelangi berbahan dasar
tepung ketan yang disubstitusi dengan tepung talas dan diberi pewarna alami. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode pembuatan mochi dengan cara pengukusan.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan faktor
perlakuan perbandingan tepung ketan dan tepung talas. Untuk mochi pelangi dengan
parameter kekenyalan, rasa, dan penampakan yang paling disukai berturut-turut adalah mochi
pelangi dengan substitusi tepung talas 7 %, 11%, dan 15%.
Article Details
How to Cite
Hutami, R. (2017). PEMBUATAN MOCHI PELANGI DENGAN SUBSITUTSI TEPUNG TALAS DAN PEWARNA ALAMI. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 1(2), 100–104. https://doi.org/10.30997/jah.v1i2.365
Section
Articles
Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work