Formulasi Food Bar Sebagai Pangan Darurat Berbasis Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)

Main Article Content

Noli Novidahlia
Siti Maulida Ulfa
Titi Rohmayanti

Abstract

Food is the most needed necessity in an emergency situation such as natural disaster. The application of local food like orange sweet potatoes and red beans in producing food bar as the emergency food is one of the efforts to establish the food security. The purpose of this research is determine the ratio of orange sweet potato flour and red bean flour to the nutritional value and characteristics of food bars for emergency food. Food bars are selected based on their nutritional value and total calories produced. The selected food bar is formulation which consists of 10% orange sweet potato flour and 30% red bean flour. The results of the analysis of the nutritional value of 50g food bar resulted in water content 4.17g, ash content 1,41 g, fat content 7.32g, protein content 4.86g, carbohydrate content 32.36g, beta-carotene content 6.61mg/50g, total calories 214.34 Kcal, and hardness 3054.50 g/f. The results of the sensory quality unpleasant smell, a hard texture, and sweet taste.

Article Details

How to Cite
Novidahlia, N., Ulfa, S. M., & Rohmayanti, T. (2022). Formulasi Food Bar Sebagai Pangan Darurat Berbasis Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.). JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 8(1), 128–136. https://doi.org/10.30997/jah.v8i1.4854
Section
Articles
Author Biography

Noli Novidahlia, Universitas Djuanda Bogor

Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

References

Association of Official Analytical Chemists. (2005). Method of Analysis. Washington, D.C.

Aisiyah, L. N. (2013). Kandungan Betakaroten, Protein, Kalsium Dan Uji Kesukaan Crackers Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Dan Ikan Teri Nasi (Stoeephorus sp.) Untuk Anak KEP Dan KVA. Journal of Nutrition College 2(1): 145-153.

Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama.

Ambarsari, Indrie, Sarjana, & Choliq, A. (2009). Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Penelitian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP), Jawa Tengah.

Asmaraningtyas, D. (2014). Kekerasan, Warna, dan DayaTerima Biskuit yang Disubtitusi Tepung Labu Kuning. [Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta]. UMS Library.

Amriani. (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Masyarakat. [Skripsi, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar]. Repository UIN Alauddin Makassar.

Asfi, W. M. (2017). Pemanfaatan Tepung Kacang Merah dan Pati Sagu Pada Pembuatan Crackers. JOM Faperta, 4(1), 1-12.

Astawan, M. (2009). Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Penebar Swadaya.

Aywa, A. K., Nawiri, M. P., & Nyambaka, H. N. (2013). Nutrient Variation in Colored Varieties of Ipomea Batatas Grown in Virginia Country, Western Kenya. International Food Research Journal, 20(2), 819-825.

Azhary, S. D. (2019). Food Bars Berbasis Campuran Tepung Sorgum (Sorghum bicholor L) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) Untuk Pangan Darurat Bergizi. [Skripsi, Universitas Djuanda]. Repository Universitas Djuanda Bogor.

Claudia, R. (2015). Pengembangan Biskuit dari Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L.) Dan Tepung Jagung (Zea mays) Fermentasi : Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1589-1595.

Christian, M. (2011). Pengolahan Banana Bars Dengan Inulin Sebagai Alternatif Pangan Darurat. [Skripsi, Institut Pertanian Bogor]. IPB University Scientific Repository.

Daisy, N. (2010). Sifat Fisikokimia Dan Indeks Glikemik Berbagai Produk Snack. [Skripsi, Institut Pertanian Bogor]. IPB University Scientific Repository.

Ekafitri, R., & Faradila, R. H. F. (2011). Pemanfaatan Komoditas Lokal Sebagai Bahan Baku Lokal Pangan Darurat. Di dalam PANGAN; 2 Juni 2011. hlm 153-161.

Erawati, C. M. (2008). Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). [Tesis, Institut Pertanian Bogor]. IPB University Scientific Repository.

Fadjri, F. E. (2013). Kualitas Kue Gapit Dengan Komposisi Tepung Ubi Ungu. [Skripsi, Universitas Negeri Semarang]. UNNES Repository.

Hastuti, W., Atmaka, W., & Rahadian, D. (2014). Kajian Penambahan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas l.) Sebagai Subtitusi Dalam Pembuatan Takoyaki Dengan Penambahan Tempe SebagaiKaldu dan Isinya. Jurnal Teknosains Pangan, 3(4), 15-25.

Institute of Medicine. (1995). Estimated Mean per Capita Energy Requirements for Planning Energy Food and Rations. National Academy Press.

Jariyah, Karti, B. S., & Pertiwi, Y. A. (2017). Evaluasi Sifat Fisikokimia Food Bar Dari Tepung Komposit (Pedada, Talas, dan Kedelai) Sebagai Alternatif Pangan Darurat. J. REKAPANGAN, 11(1), 70-75.

Kurnia, P. G. (2018). Formulasi Food Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Pisang Agung (Musa paradise formatypica) Masak. Jurnal Agroteknologi, 12(1), 71-78

Ladamay, N. A., & Yuwono, S. S. (2014). Pemanfaatan Bahan Lokal Dalam Pembuatan Food Bars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau dam Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 67-78.

Nielsen, S. S. (1995). Introduction to The Chemical Analysis of Food. Chapmam and Hall.

Noer, S. W. M. (2017). Pemanafaatan Tepung Ubi Jalar (Ipomea Batatas L) Berbagai Varietas Seagau Bahan Baku Pembuatan Kue Bolu Kukus. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 3(2017), S60-S71.

Rahmawati, L. K., Karseno., & Aini, N. (2020). Aplikasi Stabilisasi Rice Bran Dalam Food Bar Berbasis Tepung Sorgum Sebagai Pangan Darurat. Jurnal Agroteknologi, 14(02), 115-125.

Rakhmah, Y. (2012). Studi Pembuatan Bolu Gulung Dari Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). [Skripsi, Universitas Hasanuddin]. Repository Universitas Hasanuddin.

Santosa, U., Ellik, S., & Cahyanto, M. N. (2006). Pengaruh Pemanasan Pada Aktivivtas Antioksidan Ekstrak Etanol Beberapa Varietas Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). J. Agriech, 26, 194-198.

Susetyo, Y. A., Hartini, S., & Cahyanti, M. N. (2016). Nutritional content optimization of fermented sweet potato flour (Ipomoea batatas L.) as revealed by various doses addition of the inoculum red yeast rice and its application on wet noodles. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 56-63.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.

Zoumas, B. L., Amstrong, L. E., Backstrand, J. R., Chenoweth, W. L., Chnacoti, P., Klein, B. P., Lane, H. W., Marsh, K. S., & Toluanen, M. (2002). High Energy, Nutrient-Dense Emergency Relief Product. National Academy Press.

Most read articles by the same author(s)