Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kimia Stik Pegagan

Distya  Riski Hapsari; Siti Nurhalimah; Arti Hastuti; Aprilia Pratami

doi:10.30997/jah.v10i2.11160

Authors

Distya Riski Hapsari Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor
Siti Nurhalimah Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda Bogor
Arti Hastuti Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor
Aprilia Pratami Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor

DOI:

https://doi.org/10.30997/jah.v10i2.11160

Keywords:

chemical characteristics, centella stick, centella leaf paste

Abstract

Gotu kola leaves contain active compounds which are beneficial for the human body. Gotu kola leaves can be added to processed foods, including sticks. This research added sticks with a concentration of 10%, 15%, and 20% of gotu kola leaves paste. Then, antioxidants activity, crude fiber content, water content, ash content, protein content, fat content, and carbohydrate content were analyzed. After that, gotu kola sticks were selected. Based on research results, the greater the addition of gotu kola leaves, the greater the antioxidant activity, water content, ash content, protein content, and crude fiber content. Gotu kola sticks were selected with the addition of 15% gotu kola leaves. The results of gotu kola chosen sticks had an antioxidant content of 53671.90 ppm, water content 1.32%, ash content 0.99%, protein content 7.75%, fat content 39.04%, carbohydrate content 50.91% and crude fiber 32.20%.

References

Ariyasa, I. K., Ina, P. T., dan Arihantana, N. M. I. H. 2018. Pengaruh perbandingan tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan pasta daun pegagan (Centella asiatica) terhadap karakteristik cookies. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Volume 7 No. (4): 223 – 231 eISSN : 2527 – 8010.

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Association of Official Analytical Chemist, Inc., Arlington, Virginia, USA.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2015. SNI 01-2886 – 2015 tentang Makanan Ringan Ekstrudat. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Bilqiis, N. 2018. Pengaruh suplementasi bubuk daun pegagan (Centella asiatica) terhadap mutu organoleptik dan kadar serat kue mangkok [Skripsi]. Politeknik Kesehatan Kemenkes Republik Indonesia Padang, Padang, Sumatra Barat.

Devkota, A., Acqua, S. D., Comai, S., Innocenti, G., dan Jha, P. K. 2013. Chemical composition of essential oils of Centella asiatica (L.) Urban from different habitats of Nepal. International Journal of Pharmaceutical and Biological Archives,Volume 4 No. (2) : 300 – 304 ISSN 0976 – 3333.

Erda, Z. 2011. Formulasi serbuk tabur daun pegagan (Centella asiatica) pada MP-ASI sebagai produk pangan fungsional [Tesis]. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Febriana, M. K. 2018. Pembuatan produk cheese stick penambahan tepung cabai rawit merah (Capsicum Frutescens L.) [Skripsi]. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Semarang.

Herdiana, D. D., Utami, R., dan Anandito, R. B. K. 2014. Kinetika degradasi termal aktivitas antioksidan pada minuman tradisional wedang uwuh siap minum. Jurnal Teknosains Pangan, Volume 3 No. (3) ISSN: 2302 – 0733.

Mondelēz International [MDLZ]. 2021. Mondelēz International State Of Snacking 2021 Global Consumer Snacking Trends Study. Raw material [Internet]. Tersedia pada: mondelezinternational.com/- /media/Mondelez/stateofsnacking/2021/2021_MDLZ_stateofsnacking_report_GLOB AL_EN.pdf [17 Mar 2022].

Moniharapon, P. J., de Queljoe, E., dan Simbala, H. 2016. Identifikasi fitokimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol tauge (Phaseolus radiatus L.). Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT, Volume 5 No. (4) : 1032 – 1033 ISSN 2302 – 2493.

Morselli, L. L., Guyon, A., dan Spiegel, K. 2012. Sleep and metabolic function. Pflugers Archiv European Journal of Physiology, Volume 463 No. (1) : 139 – 160.

Pratiwi, F. 2013. Pemanfaatan tepung daging ikan layang untuk pembuatan stick ikan [Skripsi]. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Semarang.

Purnama, I. N. C., Kencana, P. K. D., dan Utama, I. M. S. 2020. Pengaruh waktu steam blanching dan suhu pengeringan terhadap karakteristik kimia serta sensori teh daun bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE KURZ). Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) Volume 8 No. (2).

Rosida, D., F., Putri, N., A., dan Oktafiani, M. 2020. Karakteristik cookies tepung kimpul termodifikasi (Xanthosoma sagittifolium) dengan penambahan tapioca. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, Volume 14 No. (1) : 45 – 56 e-ISSN : 2527 – 5410.

Saputri, I., dan Damayanthi, E. 2015. Penambahan pegagan (Centella asiatica) dengan berbagai konsentrasi dan pengaruhnya terhadap sifat fisiko-kimia cookies sagu. J. Gizi Pangan, Volume 10 No. (2) : 149 – 156 ISSN 1978 – 1059.

Sudarmadji, S., Haryono B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sutardi, 2016. Kandungan bahan aktif tanaman pegagan dan khasiatnya untuk meningkatkan sistem imun tubuh. Jurnal Litbang Pertanian, Volume 35 No. (3) : 121 – 130.

Wachyuni, I. S. 2019. Pembuatan stik keju bergizi tinggi dengan substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera). Politeknik Negeri Sriwijaya, Semarang.

Yashinta, M., R., Handayani, C., B., dan Afriyanti. 2021. Karakteristik kimia, fisik dan sensori cookies tepung mocaf dengan variasi jenis dan konsentrasi lemak. Journal of Food and Agricultural Product, Volume 1 No. (1).

Zainol, K. M., Hamid, A. A., Yusof, S., dan Muse, R. 2003. Antioxidative activity and total phenolic compounds of leaf, root, and priole of four accessions of Centella asiatica (L.) Urban. Food Chemistry, Volume 81 : 575 – 581s.