Kajian Pustaka : Penggunaan Ikan Kembung sebagai Upaya Peningkatan Kadar Protein Produk
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i10.15566Keywords:
kandungan protein, nutrisi fortifier, ikan kembungAbstract
Sebagai sumber zat gizi yang dibutuhkan dan merupakan bahan pangan berprotein tinggi dengan lemak jenuh yang sedikit dibanding dengan protein hewani lainnya, ikan merupakan bahan penting dalam pengolahan makanan. Ikan kembung memiliki kandungan gizi yang cukup besar, yaitu dalam 100 g daging ikan kembung terdapat 21,30 g protein, dan 3,40 g lemak. Pemanfaatan ikan kembung dalam produksi pangan sangat luas karena memiliki banyak manfaat, seperti meningkatkan nilai gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein dalam produk yang mengandung ikan kembung berdasarkan perbedaan jumlah yang digunakan. Metode penelitian yang digunakan yaitu studi pustaka dengan menggunakan artikel ilmiah yang relevan dengan permasalahan. Menurut hasil penelitian, produk yang mengandung ikan kembung berpotensi meningkatkan kandungan proteinnya seiring dengan meningkatnya persentase ikan kembung yang ditambahkan. Jumlah ikan kembung yang ideal untuk dimanfaatkan adalah antara 10 hingga 80%, menurut pengujian organoleptik.
References
Andira, A., Sumartini., Julius Hutapea., Septiani Putri Soleha., Ayu Rizki Amalia. (2022). Fortifikasi Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Terhadap Karakteristik Dan Nutrisi Mie Basah. Seminar Nasional Teknologi, Sains dan Humaniora. Provinsi Riau.
Artiningsih, K. N., Nursini, W. N., & Kusumaningsih. P. (2021). Kualitas Sosis Daging Ikan Kembung (Rastrelligerkanagurt L.) Dengan Penambahan Purre Bit (Beta vulgari L.). Jurnal Gipas, Volume 5 Nomor 1.
Darwis, D., Edison, N dan Sari, I. 2015. Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Abon Ikan Lele Dumbo (Clarisa gariepinus) Asap Dengan Metode Pengasapan Berbeda. Erlangga.
Fazil, M., Ayu, D. F., & Zalfiatri, Y. (2022). Karakteristik Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger sp) dengan Penambahan Jamur Tiram. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1): 104 – 115.
Ferantika, N.C., Haryati, S & Larasati, D. (2020). Karakteristik Fisiokimia Dan Organoleptik Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) Dengan Subtitusi Wortel (Daucus Carota). Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang.
Hadiwiyoto. (1993). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Lawang, AT. (2013). Pembuatan Dispersi Konsentrat Ikan gabus (Ophiocephalus Striatus) Sebagai Makanan Tambahan (Food Supplement). Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Liean, A.N., Labatjo,R.,& Arbie,F.Y.(2022). Uji sifat kimia pada mie basah yang telah disubsitusi dengan tepung ikan Kembung (Rastrelliger sp.). Jambura Journal, 4(1): 397-405.
Mahmud, M., Hermana, K., Nazarina, M., Marudut, S., Zulfianto, N. A., Muhayatun, Jahari, A. B., Permaesih, D., Ernawati, F., Rugayah, Haryono, Prihatini, S., Raswanti, I., Rahmawati, R.,Santi, D., Permanasari, Y., Fahmida, U., Sulaeman, A., Andarwulan, N., Atmarita, Almasyhuri, Nurjanah, N., Ikka, N., Sianturi, G., Prihastono, E., & Marlina, L. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat.
Nalendrya, I., Ilmi, I.M.B., & Arini, F.A. (2016). Sosis Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta L.) sebagai pangan sumber Omega 3. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3):71–75.
Salamah, E., Hendrawan, & Yunizal. (2014). Studi tentang asam lemak omega-3 dari bagian-bagian tubuh ikan kembung laki-laki (Rastrelliger kanagurta). Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 8(2), 1-7.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. (2015). Sosis. SNI. 3820:2015, Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Siswanti, S., & Agnesia, P. Y. (2017). Pemanfaatan daging dan tulang ikan kembung
(Rastrelliger kanagurta) dalam pembuatan camilan stik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 41-49.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Salma Amiatri Rohmah, Distya Riski Hapsari, Erna Puspasari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
