TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) UNTUK KETAHANAN PANGAN INDONESIA

Main Article Content

Alfin Hadistio
Silvia Fitri

Abstract

Nilai impor tepung terigu sebagai komoditi pangan sumber karbohidrat terus meningkat dari tahun ke tahun. Sebagai negara agraris Indonesia kaya akan sumber pangan tinggi karbohidrat. Salah satu komoditi pangan sumber karbohidrat yang melimpah di Indonesia adalah ubi kayu. Berdasarkan data BPS produksi ubi kayu Indonesia tahun 2014 mencapai 24,56 juta ton. Produk ubi kayu yang sangat besar ini berpotensi untuk dikembangkan menjadi komoditas industri pangan berbasis karbohidrat. Upaya pendayagunaan ubi kayu sebagai penyangga ketahanan pangan, diantaranya adalah melalui pengembanga teknologi pembuatan tepung ubi kayu agar produk yang dihasilkan lebih disukai konsumen dan sifat fisikokimianya meningkat sehingga cocok sebagai pengganti tepung terigu pada pengolahan produk pangan, seperti cookies, roti, dan mie. Upaya lain yang dapat dilakukan adalah dengan mengembangkan produk turunan tepung ubi kayu, yaitu tepung mocaf (Modified Cassava Fluor).

Keywords: tepung mocaf, cassava, ketahanan pangan.

Article Details

Section
Articles

References

An, H. Y. 2005. Effects of Ozonation and Addition of Amino acids on Properties of Rice Starches. A Dissertation Submitted to the Graduate Faculty of the Louisiana state University and Agricultural and Mechanical College.
APTINDO. 2014. An Overview ofthe Indonesian Wheat Flour Industry (August 2014).
http://www.aptindo.or.id/index.php?option=com_content&view=article&id=120%3Atabs&catid=34%3Aaboutaptindo&I temid=57. Diakses tanggal 18 Agustus 2015.
BPS. 2015. Tabel Dinamis Tanaman Pangan. http://bps.go.id/site/pilihdata. Diakses 18 Agustus 2015.
Jeffry. 2014. Pola Pembiayaan Usaha Kecil Pengolahan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) https://www.bi.go.id/id/umkm/kelayakan/polapembiayaan/industri/Pages/Pola%20Pembiayaan%20Usaha%20Kecil%20Pengolahan%20Tepung%20Mocaf.aspx. Diakses 14 Mei 2019.
CODEX STAN 176-1989. Diakses 14 Mei 2019.
Dewi, I. H. 2007. Total Bakteri Asam Laktat Dan Kualitas Fisik Ekstrak Limbah kubis Pada Aras Garam (NaCl) Dan Lama Pemeraman Berbeda. Laporan Penelitian (Tidak dipublikasikan)
Eliasson, A.C. 2004. Strach in Food. Woodhead Publishing Limited Cambridge England.
Juliano, B.O. 1971. A Simplified Assay for Milled Rice Amylose. Cereal Science Today, 16: 334-338.
Kainuma, K., Odat, T., Cuzuki S. 1967. Study of starch phosphatesmonoesters. Journal of Technology Society Starch, 14: 24 – 28.
Leach, H.W., McCowen, L.D. and Schoch, T.J. (1959) Structure of the Starch Granule.
I. Swelling and Solubility Patterns of Various Starches. Cereal Chemistry, 36: 534-544.
Misgiyarta, Suismono, dan Suyanti. 2009. Tepung Kasava Bimo Kian Prospektif. Balai Besar Litbang Pertanian Pascapanen Pertanian.
Sedewitz, B., Schleifer, K. H., Gotz, F.1984. Physiological Role of Pyruvate Oxidase in the Aerobic Metabolismof Lactobacillus plantarum, Journal of Bacteriology, 160 (1): 462-465.
Sobowale, A. O, Olurin, T.O and Oyewole, O.B., 2007. Effect of Lactic Acid Bacteria Starter Culture Fermentation of Cassava on Chemical and Sensory Characteristics of Fufu Flour, American Journal of Biotechnology, 6 (16):1954-1958.
Subagio, A. 2007. Industrialisasi Modified Cassava Fluor (Mocaf) sebagai Bahan Baku Industri Pangan untuk Menunjang Diversifikasi Pangan Pokok Nasional. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Utama, C.S. dan Mulyanto, A. 2009, Potensi Limbah Kubis Sebagai Starter Fermentasi. Jurnal Kesehatan Unimus, 2: 6-13.
Hyuningsih,S.B. dan Sri Haryati. 2011. Kajian berbagai cara Pembuatan Tepung Mokal Terhadap Sifat Fisika, Mikrobiologi, dan Analisis Ekonominya. http://usm.ac.id. Diakses 13 Agustus 2015
Wikanastri, H., Cahya, S.U. dan Agus, S. 2012. Kajian Kemanfaatan Limbah Kubis dan Sawi sebagai Starter Fermentasi Bersifat Probiotik. Prosiding Seminar Nasional Kimia III. HKI Jawa Tengah.
Zubaidah, E. dan Irawati, N. 2006. Pengaruh Penambahan Kultur (Aspergillus niger,
L. Plantarum) dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Mocaf. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.
Zulaidah, A. 2011. Modifikasi Ubi Kayu Secara Biologi Menggunakan Starter Bimo-CF Menjadi Tepung Termodifikasi Pengganti Gandum. Tesis Magister Teknik Kimia Universitas Diponegoro.