Literature Review: Produk Olahan Ikan Leled dalam Meningkatkan Protein
Main Article Content
Abstract
Ikan lele (Clarias sp.) merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang unggul di pasaran. Ikan lele dapat diversifikasi dalam beberapa produk yang dapat meningkatkan nilai protein pada olahan pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar protein produk olahan ikan lele dan mengetahui karakteristik yang dihasilkan dari perbedaan jumlah dan bahan produk yang digunakan. Metode penelitian ini yaitu bersumber dari berbagai jurnal yang sesuai dengan permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk olahan ikan lele dengan penambahan bahan pangan lain dapat menambahkan kadar protein.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Alifianita, N., & Sofyan, A. (2022). Kadar air, Kadar protein, dan Kadar Serat Pangan pada Cookies dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Rebung. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(2), 37–45.
Almaidah, A., & Winahyu, D. A. (2022). Penetapan Kadar Protein Pada Tepung Umbi Porang (Amorphophallus Muelleri Blume) Dengan Metode Kjeldahl. Jurnal Analis Farmasi, 7(2), 140–150.
Anis, M,Y., Dyah, H. (2019). Pemberian Pakan Komersial dengan Penambahan EM4 (Effective Microorganisme 4) untuk Meningkatkan Laju Pertumbuhan Lele (Clarias sp.). Jurnal Riset Biologi dan Aplikasinya, (1) 1-8.
Anissa, D. D., & Dewi, R. K. (2021). Peran Protein: ASI dalam Meningkatkan Kecerdasan Anak untuk Menyongsong Generasi Indonesia Emas 2045 dan Relevansi Dengan Al-Qur’an. Jurnal Tadris IPA Indonesia, 1(3), 427–435. https://doi.org/10.21154/jtii.v1i3.393
Ardiansyah, Fibra, N., dan Susi, A. 2014. Pengaruh Perlakuan Awal Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Tepung Jamur Tiram (Pleurotus oestreatus). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian Volume, 19(2), 117–126.
Febriani, S. D. A., & Damayanti, R. P. (2017). Inovasi Olahan Lele danTulang Lele (Kerupuk dan Nugget) Dengan Konsep Zero Waste Process. Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, January, 978–602.https://publikasi.polije.ac.id/index.php/prosiding/article/view/735
Handayani, D. I. W., & Kartikawati, D. (2014). Stik Lele Alternatif Diversifikasi Olahan Lele (Clarias SP) Tanpa Limbah Berkalsium Tinggi. Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang, 4(1), 109–117.
Handayasari, F., Kusumaningrum, I., Juanda, D., & Nurrohmah, S. (2023). Karakteristik Kimia Makanan Tradisional Kecimpring Dengan Fortifikasi Ikan Lele dan Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 158–166. https://doi.org/10.30997/jah.v9i2.8243
Hermawati, R., Dewi, H.A. C. (2014). healty Featnes. Jakata: Fmedia (Imprint AgroMedia Pustaka).
Kementrian Kelautan Perikanan. (2017). Statistik Perikanan Budidaya Air Tawar Indonesia. Kementrian Kelautan Perikanan, Jakarta.
Mukminah, N., Lestari, C., & Agustiana, M. (2019). Penambahan Daging Ikan Lele (Clarias Sp) Terhadap Kadar Protein Dan Organoleptik Chips Ikan. Jurnal Ilmiah Ilmu dan Teknologi Rekayasa, 1(1), 45–52. https://doi.org/10.31962/jiitr.v
Prandini, A. P. (2023). Pengaruh Perbandingan Tepung Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) dengan Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Terhadap Karakteristik Sup Krim Jatile (Jamur Tiram Dan Ikan Lele) Instan. [Skripsi] Universitas Pasundan.
Praptingsih. Y.N., Widya. T., Lindiarti., & I. Manikam. (2017). Sifat-Sifat Seasoning Alami Jamur Merang (Volvariella volvaceae) Terfermentasi 81 Menggunakan Tapiokka Teroksidasi Sebagai Bahan Pengisi. Jurnal Agroteknologi. 11(1):1-9.
Primawestri, M., Sumardianto, & Kurniasih, R. A. (2023). Karakteristik Stik Ikan Lele (Clarias Gariepinus) Dengan Perbedaan Rasio Daging Dan Tulang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 5(1), 1–23.
Putra, M. A., & Perdiansyah, M. (2023). Kajian Karakteristik Fisik Dan Kimia Agroindustri Kerupuk Ikan Lele (Clarias Batrachus) Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri Blume). Jurnal Pengembangan Agroindustri Terapan, 2(2).
Salita, L. (2019). Formulasi dan Karakterisasi Sambal Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asap. Skripsi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Bogor