KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SNACK BAR AMPAS TAHU DENGAN PENAMBAHAN KACANG BOGOR

Main Article Content

Hilman Purnama
Rosy Hutami
Noli Novidahlia

Abstract

Snack bar is solid food that shaped bar and is a mixture of various dry materials as cereal, nuts, fruits, combined into one with the binders assistance. This study aims to diversify fiber rich food waste based tofu dregs and bambara groundnut. This study uses a Completely Ramdomized Design (CRD) factorial with two factors methods and Completely Ramdomized Design (CRD) of one factors menthods. This study consisted of three stages of that make flour tofu dregs, temperature determination and roasting time and formulation snack bar. Testing used are hardness test used a texture analyzer, hedonic and sensory quality test which  attributes  are  flavor, color,  odor and hardness. Furthemore chemical test (moisture content, ash content, carbohydrates, protein, fat) and the dietary fibers  also used on  the selected sample  only. Analysis of the data used is  Analysis Of Variance (ANOVA) with a duncan  further test. Snack bar with temperature and time is snack bar with hardness of 1183.33 gf. The  results  of  chemical test shows that C3 snack bar has 57,18% of carbohydrates, 14.40% of protein, 15,69 fat, 11,62% of water content, 1,1% of ash content, 427 Kcal of calories, and dietary fibers 10,34%.

Article Details

How to Cite
Purnama, H., Hutami, R., & Novidahlia, N. (2020). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SNACK BAR AMPAS TAHU DENGAN PENAMBAHAN KACANG BOGOR. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 1(2), 75–82. https://doi.org/10.30997/jiph.v1i2.3098
Section
Articles

References

Ananta, R. 2015. Pertumbuhan dan produksi kacang bogor (Vigna subterranea L Verdcourt) dengan pelbagai dosis dan cara pemberiaan pupuk kandang ayam [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Antara, N, dan Wartini, M. 2014. Aroma and Flavor Compounds. Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University. Bali.
AOAC. 2005. Official methods of analysis of the Association of Analytical Chemist. Virginia USA : Association of Official Analytical Chemist, Inc.
AOAC. 2012. Official methods of analysis of the Association of Analytical Chemist. Virginia USA : Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Austi, IR., Damanhuri, Kuswanto. 2014. Keragaman dan kekerabatan pada proses pergaluran kacang bogor (Vigna subterranea L Verdcourt). Jurnal Produksi Tanaman, 2(1): 73-79.
Badan POM. 2011. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Tahun 2011 tentang Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan Olahan.
Chandra, F. 2010. Formulasi snack bar tinggi serat berbasis tepung sorgum (Sorghum bicolor L), tepung maizena, dan tepung ampas tahu [skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Christian, M. 2011. Pengolahan banana bars dengan inulin sebagai alternatif pangan darurat [skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Daisy, N. 2010. Sifat fisikokimia dan indeks glikemik berbagai produk snack [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ferawati. 2009. Formulasi dan pembuatan banana bars berbahan dasar tepung kedelai, terigu, singkong, dan pisang sebagai alternatif pangan darurat [skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Gunawan, A. 2018. Karakteristik mutu fisika dan kimia produk snack bar dengan penambahan tepung mix (kepala dan daging) ikan lele dumbo [Skripsi]. Universitas Djuanda. Bogor.
Indrastati, N. 2016. Snack bar tepung umbi garut dan kacang merah sebagai alternatif makanan selingan dengan indeks glikemik rendah [skripsi]. Universitas Diponegoro, Semarang.
Kusumawardhani, D. 2017. Optimasi formulasi snack bar rendah kalori dan kaya serat berbasis tepung sorgum putih, tepung tenpe dan tepung bekatul dengan menggunakan program linier [skripsi]. Universitas Pasundan, Bandung.
Muchtadi, M.S. 2010. Teknik evaluasi nilai gizi protein. ALFABETA. CV. Bandung.
Napitupulu, D. S. 2012. Pembuatan kue bolu dari tepung pisang sebagai substitusi tepung terigu dengan pengayaan tepung kedelai [skripi]. Universitas Sumatera Utara, Medan.
PT Otsuka. 2019. Nutrition fact of soyjoy variants. PT Otsuka Amerta Indah, Pasuruan. Jawa timur.
Rachmayani, N. 2017. Pengembangan snack bar sebagai pangan jajanan sehat tinggi serat [skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rinda, Ansharullah, dan Asyik, N. 2018. Pengaruh komposisi snack bar berbasis tepung tempe dan biji lamtoro (Leucaena leucocephala (Lam) de wit) terhadap penilaian organoleptik, proksimat dan kontribusi angka kecukupan gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 3(3): 1328-1340.
Rufaizah, U. 2011. Pemanfaatan tepung sorghum (sorghum bicolor l. moench) pada pembuatan snack bar tinggi serat pangan dan sumber zat besi untuk remaja puteri. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Syafitri, D. 2009. Pengaruh substitusi tepung ampas tahu pada kue ulat sutra terhadap kulitas organoleptik dan kandungan gizi [skripsi]. Universitas Negeri Semarang, Semarang.
Triatmaja, M. 2016. Pengaruh substitusi tepung ampas tahu pada egg roll terhadap kadar protein dan daya terima. [skripsi]. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Umar, R. 2017. Karakteristik fisik dan fungsional telur konsumsi yang difermentasi dengan bakteri lactobacillus plantarum pada suhu dan lama inkubasi yang berbeda. [Skripsi]. Universitas Hasanudin. Makasar.
USDA. 2019. Full Report (All Nutrients) 25048 Snacks, nutri-grain fruit and nut bar. United States Department of Agriculture, United States of America.
Wati, R. 2013. Pengaruh penggunaan tepung ampas tahu sebagai bahan komposit terhadap kualitas kue kering lidah kucing [skripsi]. Universitas Negeri Semarang, Semarang.
Yudarsi, D., Ali, A., dan Ayu, D.F. 2017. Pemanfaatan tepung ampas tahu dengan penambahan pisang ambon sale dalam pembuatan snack bars. Jurnal Teknologi Pertanian. 4(2): 2-15.