Karakteristik Kimia dan Sensori Hard Candy Sari Kurma (Phoenix Dactylifere. L) dengan Penambahan Ekstrak Lemon (Citrun Lemon)
DOI:
https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i8.14984Keywords:
Hard Candy, Sari Kurma, Ekstrak LemonAbstract
Hard candy merupakan permen non kristalin terhadap pemanasan suhu tinggi (140-150°C) dengan tekstur keras, mengkilap, dan transparan (glossy). Bertujuan dapat mempelajari dan mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi sari kurma dan ekstrak lemon terhadap karakteristik kimia, mutu sensori dan hedonik. Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 taraf perlakuan meliputi (90%:10%), (80%:20%), (70%:30%), (60%:40%) dengan dua kali ulangan. Hard Candy Sari Kurma dengan Penambahan Ekstrak Lemon yang terpilih sari kurma 60% dan ekstrak lemon 40% memiliki kandungan kimia kadar air 1,14%, kadar abu 0,990%, gula reduksi 5,25%, dan sakarosa 46,7%. Mutu sensori hard candy yang terpilih memiliki warna mengarah kuning kecoklatan, aroma kurma yang mengarah sedikit tercium aroma kurma, aroma lemon yang mengarah tidak tercium aroma lemon, rasa yang mengarah ke manis kurma, rasa yang mengarah ke asam dan bertekstur keras. Produk terpilih dari uji hedonik yang dihasilkan dari semua parameter dapat disukai oleh panelis.
References
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. Kembang Gula. SNI 3547-1-2008. Jakarta : BSN.
Akib, N.I, Ardiyanti, Rini H, Nurhayani. 2016. Pengembangan hard candy yang mengandung bubuk jahe merah (Zingiber officinale Var. Rrubrum) sebagai pangan fungsional berkhasiat antibakteri. Prosiding Seminar Nasional Swasembada Pangan. Vol 4 (1):1-8.
Assirey E.A.R. 2015. Nutritional composition of fruit of 10 date palm (Phoenix dactylifera L.) cultivars grown in Saudi Arabia. J Taibah Univ Sci 9:75–79.
Assyera, R.A, Nurjanah, S, Widyasanti, A, Ainina, N. 2023. Profil mutu minyak atsiri kulit lemon (Citrus Limon) Burm.f. var Eureka) berdasarkan perbedaan warna kematangan dan kadar air. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 24 (3) hal 201-218.
Amir, F, Noviani, E, Sri Widari, N. 2017. Pembuatan permen susu kambing etawa dengan menggunakan buah kurma sebagai pengganti gula. WAKTU: Jurnal Teknik UNIPA, 15(1), 43– 50.
Buckle, K. A, Edwards R, Floot G R, Wooten M. 2010. Ilmu Pangan. Jakarta: UI-Press.
Hapsari, A.R. 2022. Formulasi teh kombucha dan sari jeruk lemon (Citrun lemon) terhadap mutu permen keras. [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara Medan.
Iznilillah, W. 2021. Karakteristik kimia dan sensori hard candy habbatussaudah (Nigella sativa) dan madu (Apis mellifera Linnues). [Skripsi]. Teknologi Pangan. Universitas Djuanda. Bogor.
Mandei, J.H. 2014. Komposisi beberapa senyawa gula dalam pembuatan permen keras dari buah pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol. 6 (1), 1-10.
Pratiwi, F, Kusumaningrum, I, Amalia, L. 2019. Karakteristik permen keras (Hard candy) wortel dan lemon. The Characteristics of Carrot and Lemon Hard Candy.
Pujiastuti, A, Kristiani, M. 2017. Hard candy sari buah tomat (Licopersicon esculentum mill.) sebagai antioksidan alami. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 2(1). 9-17.
Retnowati, P.A, Kusnadi, J. 2014. Pembuatan minuman probiotik sari buah kurma (Phoenix dactylifera) dengan isolat lactobacillus casei dan lactobacillus plantarum. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2 (2), 70–81.
Rohmah, I.A, Sadiah, K, Wicaksono, A, Muflihati, I, Suhendriani, S, Nurdyansyah, F, Ujianti, R.M.D, Umiyati, R, Affandi, A.R. 2023. Penggunaan berbagai jenis kurma sebagai pemanis alami pada pembuatan permen susu (Milk hard candy). Science And Engineering National Seminar 8 (SENS 8). Universitas PGRI Semarang.
Salim, O.A. 2013. Formulasi permen keras bandrek dan minuman bandrek instan dengan subtitusi gula semut kelapa di Posdaya Mekarsari Desa Sinarsari Dramaga Kabupaten Bogor. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Siddeeg, A, Zeng X, Ammar, A, Han, Z. 2019. Sugar profile, volatile compounds, composition and antioxidant activity of sukkari date palm fruit. Journal Food Sci Technologists 56 (2):754–762. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3534-y.
Sitepu, J.B.R. 2019. Studi pembuatan permen kurma (Phoenix dactylifera L.) Dengan penambahan ekstrak lemon (Citrus limon). [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Medan.
Siti, R.S. 2021. Pengaruh perbandingan ekstrak daun kersen (muntinga calabura) dan sari buah sirsak (annona muricata) terhadap karakteristik kimia dan sensori hard candy. [Skripsi]. Universitas Djuanda Bogor.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Siti Fauziah, Noli Novidahlia, Lia Amalia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
