PHYSICAL AND CHEMICAL QUALITIES OF FROZEN BEEF WITHIN DIFFERENT THAWING METHOD
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v9i1.1155Keywords:
frozen beef, thawing, chemical quality, physical quality, fresh beef.Abstract
Different thawing metods were applied to frozen beef in order for evaluating both the physical and chemical qualities. The study used a completely randomized design with six treatments as follow:
1) fresh beef as control, 2) frozen beef allowed at room temperature (27-300C) until internal
temperature of beef reached 00C (became unfrozen), 3) Frozen beef thawed at refrigerator temperature, i.e. 8-100C, 4) Frozen beef thawed at running water which its temperature range within 25-280C, 5) Frozen beef thawed by boiling water (1000C), and 6) Frozen beef thawed by hot water (<1000C). Every treatment was made in three replicates. Results of the study repealed that frozen beef thawed by running water, hot water, or boiling water resulted in better physical qualities than the one thawed by refrigerator temperature (P<0.05). All thawing methods did not significantly affect on chemical qualities of the beef (P>0.05). Moreover, all frozen beef showed similar chemical qualities to the fresh beef.
References
Berry BW dan FD Kathleen. 1989. Meat Freezing. Elsevier Science Publishers. The Nedherlands. Amsterdam.
Bratzler LJ, AM Gaddis, and WL Sulzbacer.
1977. Fundamental of Food Frezzing. Ed.
N.W. Destoiser and D.K. Fressler. Avi
Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut. Pp. 740-745.
Desrosier, N.W. dan Tressler. 1977.
Fundamentals of Food Freezing. AVI
Publishing Co. Sci. 36: 435 – 439.
Forrest CJ, ED Aberle, HB Hendricle, MD Judge, and RA Merkel. 1975. Principle of Meat
Science. W.H. Freeman and Co., San Francisco.
Freeman WH. 1960. The Science of Meat and
Meat Product. American Meat Institute Foundation. Freeman and Company, San Francisco.
Henrickson RL 1978. Meat, Poultry and Seafood
Technology. Prentice-Hall, Inc. New Jersey. USA.
Hood DE. 1971. Beef Processing and Marketing.
Conference Proceedings. Irish Livestock &
meat commission. London.
Howard A and RA Lawrie. 1960. Spec. Rept. Fd.
Invest. Bd London, No 68
Judge MD, ED Aberle, JC Forrest, HB Hedrick,
RA Markel. 1989. Principles of Meat Science. Kendall/ hunt Publishing Company. Iowa. USA.
Khan AW and CP Lentz. 1977. Effects of
Feeding, Thawing and Storage on Some Quality Factors for Portionsize Beef Cuts. Meat Science 1: 263-270
Lawrie RA. 1966. Meat Science. 1 St.Ed.
Pergamon Press. Ltd. New York.
Marriott NG, RA Garcia, JH Pullen, dan DR. Lee.
1980. Effectof thaw conditions on ground beef. J. Food Protein. 43 : 180-184.
Palupi WOE. 1968. Tinjauan Literatur Pengolahan Daging. Pusat Dokumentasi
Ilmiah Nasional. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Jakarta.
Potter NN. 1986. Food Science. The AVI Publishing Company Inc, Westport,
Connecticut.
Price JF and BS Schweigert. 1971. The Science
of Meat and Meat Products. Second Ed. W.H. Freeman an Co., San Francisco.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi daging.
Gajah Mada Universty Press. Yogyakarta
Sutaryo. 2004. Modul Materi Kuliah Pokok Bahasan: Penyimpanan dan Pengawetan Daging. Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro, Semarang.
Westerman BD, GE Vail, GL Tinklin, dan J Smith.
1949. B-complex Vitamin in meat. II. The
influence of diferrent methods of thawing frozen steaks upon their palatability and vitamin content. J. of Food Tech. 3 : 184-187.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
