STUDI PENERAPAN HACCP PADA PRODUSEN MI GLOSOR DI KOTA BOGOR
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v11i1.2704Keywords:
Bogor City, Glossy Noodles, SME’s food safety, HACCP.Abstract
This study aims to examine the application of HACCP in the glossy noodle (mi glosor) home industry in CV Taruna located in Bogor City by analyzing the stages of work activities in glossy noodle producers. Evaluation of the application of HACCP was carried out using standards recommended by the National Standards Agency (BSN) in 1999. This study began by analyzing the application of Good Processed Food Production Methods (CPPB) that were applied at CV Taruna. The application of CP Taruna CV Taruna is at level 4 which is the basic assessment in improving the application of HACCP in this small business. The next step is to analyze the flow diagram of the process of making glossy noodles and the determination of critical control points, critical limits, monitoring and preventive measures. There are 8 critical control points in the process of making glossy noodles. In the final stage, documentation and monitoring are made to control the implementation of the HACCP system that is run. The results of this study provide several recommendations for improving the application of HACCP in the process of producing glossy noodles at CV Taruna to improve its food safety application program.
References
Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H. and Wootton, M. 2013. Ilmu Pangan. Terjemahan dari Food Science oleh Purnomo, H. dan Adiono. Penerbit Universitas Indonesia (UI Press), Jakarta.
Bedi, J. S. 2006. Cross-validation of production and consumption data of fruits and vegetables. Economic and Political Journal 30(1) : 45-53
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1998. Standar Nasional Indonesia – SNI 4852-1988. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis Critical Control Point-HACCP) serta Pedoman Penerapannya. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional Indonesia – No. 1004-1999 tentang Panduan Penyusunan Rencana. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian titik. Kritis-HACCP
[BPOM] Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia - Peraturan Kepala BPOM RI No. HK. 03.123.04.12.2206 Tahun 2012 tentang CPPB di Industri Rumah Tangga.
Cahyono. B. 2009. Food Safety dan Implementasi Quality System Industri Pangan di Era Pasar Bebas, Biro Humas, Persidangan, dan Administrasi Pimpinan, Kantor Menteri Negara Perencanaan Pembangunan Nasional (BAPPENAS).
Deswanti, Ratih. 2013. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point.) Pendekatan Sistematik Pengendalian Keamanan Pangan. PT Dian Rakyat, Jakarta.
Feigenbaum. 1996. Kendali Mutu Terpadu. Terjemahan Hudaya Kandahjaya. Erlangga.
Hariyadi, Purwiyatno. 2008. Isu Terkini Terkait dengan Keamanan Pangan. Jurnal dalam Pra-Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi IX. 9 Juni 2008.
Kementrian Perindustrian RI. 2010. Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Cara Produksi Pangan yang Baik). Nomor: 75/M-IND/PER/7/2012.
Kemdiknas. 2011. Keamanan Makanan Jajanan. Pustekkom Kemdiknas.
Mortimore, S., C. Wallace. 2005. HACCP Sekilas Pandang (Diterjemahkan oleh
Apriningsih SKM). Jakarta: EGC
Miskiyah, Widaningrum, dan Hetty Herawati. 2006. Studi Penerapan HACCP, Jurnal Standardisasi Vol. 8 No. 1, Maret 2006: 27-34
Sukmawati, 2015. Kesesuaian penerapan manajemen mutu ikan pindang bandeng (Chanos chanos) Terhadap Standar Nasional Indonesia. Jurnal Manajemen IKM 10 (2): 163- 172
Purwani, E.Y., Widaningrum, Thahir, R. dan Muslish. 2006. Effect of Heat Moisture Treatment of Sagu Starch on its Noodle Quality.
Downloads
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
License
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
