Perbandingan Pengemasan Produk Pangan Olahan Semi Basah
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Pangan semi basah merupakan jenis makanan dengan campuran yang mengandung karbohidrat, lemak, protein dan komponen lain yang mengalami perubahan kimia. Produk pangan olahan semi basah tetap akan mudah mengalami kerusakan apabila tidak dikemas dengan baik. Pengemasan yang sesuai dapat menekan kerusakan produk selama waktu tertentu. Pengemasan pada bahan pangan merupakan suatu cara untuk mencegah kontaminasi dari lingkungan luar produk. Produk pangan olahan semi basah terdiri dari Dodol, Sale Pisang, Bika Ambon, Gethuk, Dendeng, Terasi dan Brownies. Setiap produk olahan pangan semi basah dapat dikemas menggunakan jenis kemasan yang berbeda, sesuai dengan karakteristik atau sifat dari pangan olahannya. Produk dodol dapat dikemas menggunakan kertas laminasi karena dapat mengurangi sifat lengket dibandingkan dengan menggunakan kertas lilin. Produk sale pisang dapat dikemas menggunakan kemasan vakum HDPE. Produk bika ambon dapat dikemas menggunakan kemasan plastik mika atau paper bag. Produk getuk dapat dikemas menggunakan kemasan plastik Polipropilen atau menggunakan plastik Polietilen. Produk dendeng dapat dikemas menggunakan plastik standing pouch, kemasan alumunium foil kombinasi plastik transparan, atau kemasan jar kaca. Produk terasi dapat dikemas menggunakan daun pisang, kemasan alumunium foil atau kemasan HDPE. Produk brownies dapat dikemas menggunakan plastik Polietilen. plastik yang kedap udara, atau menggunakan bahan kertas sehingga lebih ramah lingkungan.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
Aqila, A. D., & Ekawatiningsih, P. (2021). Inovasi Pembuatan Bika Ambon dengan Penambahan Ubi Kuning. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 16(1). https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/44593
Astuti, R. (2018). Pengaruh Lamanya Waktu Mixing dalam Proses Pembuatan Brownies terhadap Kualitas Brownies Ditinjau dari Aspek Inderawi. Teknobunga, 6(1), 51–60.
Atmaka, W., Sigit, B., & Monris, C. (2013). Pengaruh Berbagai Konsentrasi Sorbitol Terhadap Karakteristik Sensoris, Kimia dan Kapasitas Antioksidan Getuk Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(3), 43–50.
Badan Standarisasi Nasional. (1996). SNI 01-4319-1996 Sale Pisang. Standar Nasional Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. (2013a). SNI 2908:2013 Dendeng. Standar Nasional Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. (2013b). SNI 2986:2013 Dodol Beras Ketan. Standar Nasional Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. (2016). SNI 2716:2016 Terasi Udang. Standar Nasional Indonesia.
Basuki, W. W., Atmaka, W., & Muhammad, D. R. A. (2013). Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Sensoris, Kimia dan Aktivitas Antioksidan Getuk Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 115–123.
Cahyo, M. F., Hastuti, S., & Maflahah, I. (2016). Penentuan Umur Simpan Terasi Instan Dalam Kemasan. Agrointek, 10(1), 55–61. https://doi.org/10.21107/agrointek.v10i1.2026
Deriani, N. W., Astiti, N. M., & Try Adi Stanaya, I. K. (2020). Pengembangan Usaha dan Rebranding Produk Yuki Brownies. WIDYABHAKTI Jurnal Ilmiah Populer, 3(1), 6–12. https://doi.org/10.30864/widyabhakti.v3i1.215
Dermawan, R., & Anshori, A. R. (2022). Tinjauan Akhlak Bisnis Islam terhadap Produksi Terasi. Jurnal Riset Ekonomi Syariah, 2(1), 17–22. https://doi.org/10.29313/jres.v2i1.727
Fatimah, F., Adlhani, E., & Sandri, D. (2016). Optimasi Suhu Dan Lama Pengukusan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Getuk Pisang Rainbow. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 3(2), 1–7. https://doi.org/10.34128/jtai.v3i2.1
Fatimah, Sandri, D., & Yuliana, N. (2017). Penentuan Umur Simpan Getuk Pisang Rainbow yang Dikemas Menggunakan Kemasan Plastik Polietilen. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 234(1), 35–41.
Handayani, N., Nadya, Y., & Zuhra, S. F. (2021). Redesign Kemasan Produk Terasi Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Teknik Industri, 24(2), 1–16.
Hutagalung, A. qaedi, Sianipar, A. S., & Dalimunthe, D. M. J. (2020). Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city. ABDIMAS TALENTA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 271–276. https://doi.org/10.32734/abdimastalenta.v5i2.4916
Irwan, J., Virginia, A., Gerti, D., Fidelia, J., Reynaldo, K., Nugroho, Y. W. A., & Kiyat, W. El. (2019). Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Produksi Brownies UMKM 3 Sekawan Cake and Bakery. Jurnal Bakti Saintek: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains Dan Teknologi, 3(1), 23–30. https://doi.org/10.14421/jbs.1306
Iznilillah, W. ., Kardaya, D., & Haris, H. . (2022). Pendampingan Desain Kemasan Produk Keripik Moring di UMKM Banjarwangi-Bogor . Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(1), 40–46. https://doi.org/10.30997/jiph.v4i1.9830
Kusumayadi, F., Badar, M., Yusuf, M., Zulfikar, M., & Nafisa Iyelda. (2021). Dharma Jnana: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(3), 211–219.
Lailiiyah, N., Muatsiroh, F., & Wirawan, L. (2019). Analisis kemasan terasi bonang Kabupaten Rembang serta inovasinya (iconic printing packaging) untuk menghadapi industri 4.0. Seminar Dan Konferensi Nasional IDEC, 1–10.
Marwati, M., Yuliani, Y., Andriyani, Y., & Mentari, M. (2017). Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Sale Pisang Kapas (Musa Comiculata). Jurnal Kimia Mulawarman, 15(1), 22–26. https://doi.org/10.30872/jkm.v15i1.494
Muchtadi, T. R. (2013). Prinsip dan Teknologi Pangan. Alfabeta.
Nasaruddin, F., Chin, N. L., & Yusof, Y. A. (2012). Effect of processing on instrumental textural properties of traditional dodol using back extrusion. International Journal of Food Properties, 15(3), 495–506. https://doi.org/10.1080/10942912.2010.491932
Nasyiah, Darmanto, Y. S., & Wijayanti, I. (2014). Aplikasi Edible Coating Natrium Alginat Dalam Menghambat Kemunduran Mutu Dodol Rumput Laut. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 82–88.
Prayitno, H., & Herlina, Y. (2013). Kemasan Produk Hasil Laut Pasar Wisata Pantai Ria Kenjeran Surabaya untuk Tujuan Meningkatkan Penjualan. Terob, 4(1), 95–117.
Pujianto, T., Kastaman, R., & Utami, I. A. (2014). Penerapan rekayasa nilai dalam pemilihan rancangan kemasan dan rasa produk dodol berdasar pada ketertarikan konsumen. Proceeding Seminar Nasional, 215–226.
Putri, M., & Herryani, H. (2019). Uji Kesukaan Dendeng Jantung Pisang. Jurnal Culinaria, I(2), 1–11.
Rahmawati, R., Firmansyah, F., Syarif, A., & Arwati, S. (2020). Penyuluhan dan Pelatihan Olahan Sagu Menjadi Produk Brownies Dan Cookies Pada Tim Penggerak Pkk Desa Purwosari Kecamatan Tomoni Timur Kabupaten Luwu Timur. To Maega | Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 23–30. https://doi.org/10.35914/tomaega.v3i1.278
Ramadhan, A., & Games, D. (2022). Proyek Pengembangan Produk Makanan Tradisional Dendeng Balado. Jurnal Ilmiah Fakultas Ekonomi Universitas Flores, 12(02), 118–138. https://doi.org/10.37478/als.v12i2.1938
Rusmiyati, A., Susanti, R., Iswari, R. S., & Kusumawardani, N. (2022). Pengaruh Kadar Garam dan Jenis Kemasan terhadap Mutu Terasi Rebon. Life Science, 11(1), 39–46. https://doi.org/10.4324/9781003234548-8
Setiavani, G., Sugiyono, Ahza, A. B., & Suyatma, N. E. (2018). Teknologi Pengolahan dan Peningkatan Nilai Gizi Dodol. Jurnal Pangan, 27(3), 225–234.
Sholichah, E., Kumalasari, R., Afifah, N., Indrianti, N., Nurintan, F., Rahayuningtyas, A., & Budiati, T. (2020). Pengaruh Proses Pemasakan dan Penambahan Bahan Pengawet Terhadap Karakteristik Lemang Selama Masa penyimpanan. Jurnal Pangan, 29(2), 149–160. https://doi.org/10.33964/jp.v29i2.481
Susanti, S., Rahman, A. Z., & Handoyo, G. (2020). Pelatihan Pembuatan Getuk Frozen sebagai Cadangan Pangan Berdaya Simpan Lama di Era Pandemi Covid-19 di Kecamatan Banyumanik , Semarang. Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat UNDIP 2020, 83–86.
Susetyarsi, T. (2012). Kemasan Produk Ditinjau Dari Bahan Kemasan, Bentuk Kemasan Dan Pelabelan Pada Kemasan Pengaruhnya Terhadap Keputusan Pembelian Pada Produk Minuman Mizone Di Kota Semarang. Jurnal STIE Semarang, 4(3), 18–28.
Suwandi, Rohanah, A., & Rindang, A. (2017). Uji Komposisi Bahan Baku Terasi Dengan Menggunakan Alat. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 5(1), 196–201.
Winda, S., Rahmi, E., Indrayani, I., Wati, R., & Suresti, A. (2018). Perbaikan Kemasan Pada Dendeng Jantung Pisang Pada Asosiasi Wanita Tani (ASWATA) Di Kabupaten Padang Pariaman. Conference on Innovation and Application of Science and Technology, September, 223–227.