ANALISIS TITIK KRITIS KEHARAMAN PRODUK PADA UMKM KERUPUK
Main Article Content
Abstract
Produk halal merupakan salah satu bentuk perlindungan dan jaminan keamanan bagi konsumen. Produk yang telah memiliki label halal akan memiliki nilai jual yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk yang belum memiliki label halal, baik dipasar lokal maupun internasioal. Hal penting dalam proses sertifikasi halal diantaranya adalah bahan baku, proses produksi dan peralatan yang digunakan. Kerupuk merupakan makanan ringan yang sangat popular dan banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan mengetahui potensi terjadinya cemaran dan menentukan titik kritis keharaman pada proses produksi produk kerupuk ikan dan kerupuk udang. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara dan dokumentasi, kemudian dilakukan penyesuaian terhadap kaidah dan pedoman terkait kehalalan. Hasil penelitian menunjukkan titik kritis bahan baku terletak pada penggunaan tepung tapioca dan minyak goreng sedangkan dari proses produksi terletak pada proses penghalusan bawang putih sedangkan dari peralatan terletak pada penggunaan alat kuas dalam pengolesan minyak pada alat pemotong krupuk.
Article Details
How to Cite
Jannah, M. J., & mu’tamar, mohammad F. fauzul. (2020). ANALISIS TITIK KRITIS KEHARAMAN PRODUK PADA UMKM KERUPUK. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 6(2), 205–216. https://doi.org/10.30997/jah.v6i2.2564
Section
Articles
Authors who publish with Jurnal Agroindustri Halal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Jurnal Agroindustri Halal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work