Profil Sensori Hard Candy Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) Menggunakan Metode CATA (Check-All-That-Apply)
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Hard candy adalah produk makanan berbentuk padat yang dibuat dari gula atau pemanis lainnya dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Beta-karoten yang merupakan salah satu sumber vitamin A zat gizi tertinggi yang terkandung dalam wortel. Penambahan ekstrak wortel pada premen ini dapat menjadi alternatif untuk diversifikasi pangan. Metode CATA (Check-All-That-Apply) merupakan metode evaluasi sensori berbasis konsumen yang banyak digunakan. Salah satu pemanfaatan wortel yaitu dapat dijadikan hard candy. Tujuan dari penelitian untuk memanfaatan wortel dalam proses pembuatan hard candy. Hard candy ektsrak wortel kemudian dilakukan pengujian organoleptik dengan menggunakan metode CATA (Check-All-That-Apply). Berdasarkan hasil sample 1, 2 dan 3 adalah sample yang paling mendekati produk ideal dibanding dengan sample 4 yang jauh dari titik produk ideal. Dari hasil pemetean (PcoA) memberikan atribut dominan yang berpengaruh positif pada produk kesukaan panelis yaitu atribut aroma khas wortel, warna orange clear dan tekstur keras. Untuk hasil penalty analysis tidak ada hasil yang masuk pada atribut must have, nice to have, not have namun beberapa atribut memiliki potensi untuk masuk atribut nice to have. Hasil analisis countour plot sample 2 memiliki nilai rata-rata kesukaan paling tinggi yaitu 62%, A1 52%, A3 38% dan A4 46%.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
Adams J, Williams A, Lancaster B and Foley M. 2007. Advantages and Uses of Check-All-That-Apply Responces Compared to Traditional Scaling of Attributes for Salty Snacks. 7th Pangborn Sensory Science Symposium, Minneapolis.
Adawiyah, D. R., & Yasa, K. I. 2017. Evaluasi Profil Sensori Sendiaan Pemanis Komersial Menggunakan Metode Check-All-That-Apply (CATA). Jurnal Mutu Pangan: Indonesia Journal of Food Quality. 4(1):22-29.
Ares G, Barreio C, Deliza R, Gimenez A, Gambaro A. 2010. Application of a check-all-that-apply question to the development of chocolate milk desserts. J Sen Stu 25: 67-86. DOI: 10.1111/j.1745-459X.2010.00290.x.
Ares G, Dauber C, Fernadez E, Gimenez A, Varela P. 2014. Penalty analysis based on CATA questions to identify driver of liking and directions for product reformulation. Food Qual Prefer, 32: 65–76. DOI: 10.1016/j.foodqual.2013.05.014.
Diny A S and Fina S .2021. Perbandingan Sukrosa Dan Glukosa Pada Pembuatan Hard candy Temulawak. Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid, Jakarta.
Farhan, Z.M. 2019. Evaluasi Sensori Produk Cheese tea dengan Metode IPM (Ideal Profile Method), CATA (Check-All-That-Apply), dan Emotional Sensory Mapping . Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Monita, G., Mardiah, M., Jumiono, A., Akil, S., & Amalia, L. (2023). Formula dan Umur Simpan Minuman Serbuk Berbasis Rosela dengan Penyalut yang Berbeda. JURNAL AGROTEKNOLOGI, 17(02), 110-122.
Ilmayanti. 2019. Karakteristik Mutu Dari Permen Jelly Wortel (Daucus carota L.) Pada Uji Formulasi Agar Dan Gula [Skripsi]. Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan.
Iznilillah, W., Jumiono, A., & Fanani, M. Z. (2023). Perbandingan Proksimat, Antioksidan, dan Antosianin pada Berbagai Produk Olahan Pangan dengan Penambahan Pewarna Alami Bunga Telang. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(2), 163-174.
Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture. Blackie Academic And Professional. London.
Jumiono, A., Barqin, G. A., Widowati, S., & Zhafarinnadia, M. (2024). The Application of Iron (Fe) from Bay Leaves (Syzgium Polyanthum) in Food Flavoring Powder Formula. Indonesian Journal of Applied Research (IJAR), 5(1), 38-47.
Kemp SE, Hollowood T and Hort J . 2009. Sensory Evalution of Food Principles and Practical Handbook. John Wiley & Sons, Ltd., UK
Meyners, M., Castura, J.C. and Carr, B.T. 2013. Existing and new approaches for the analysis of CATA data. Foor Quality Preference 30: 309-319.
Moskowitz, H.R., Poretta, S. and Silcher, M. 2005. Cocept Research in food Product Design & Development. Oxford (UK): Blackwell Publishing Professional.
Purwanto, W. 2002. Hard candy dengan Flavor Dari Minyak Kelapa. ((online) http : www.google.co.id, diakses 10 Juni 2009).
Shanies T P. 2017. Pengaruh Komposisi Gula Semut Kelapa Dan Gula Tebu Terhadap Karakter Fisik, Kimiawi, Dan Organoleptik Hard candy [skripsi]. Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.
Yoshinaka, M., Ikebe, K., Uota, M., Ogawa, T., Okada, T., Inomata, C., ,,, & Maetda, Y. 2016. Age and sex differences in the taste sensitivity of you adilt, young-old-old Japanese. Geriatrics & gerontology international. 16(12): 1281-1288.