Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Serbuk Instan Daun Saga (Abrus precatorius L.) Dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa Dan Maltodekstrin
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Instant saga leaf powder drink with a ratio of sucrose and maltodextrin concentrations is a form of utilizing the saga leaf plant as an ingredient for making instant powder drinks. This research aims to study the effect of the comparison of sucrose and maltodextrin concentrations. The research was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with 1 factor, namely the influence of sucrose concentration: maltodextrin concentration with 4 treatment levels A1 (100%: 0%), A2 (85%: 15%), A3 (65%: 35%), A4 (50%:50%) and 2 repetitions. The data analysis used was ANOVA with Duncan's Advanced Test (α=0.05). Product analysis includes tests for water content, ash content, sucrose content, reducing sugar, solubility, total dissolved solids and organoleptics including color, aroma, taste1, taste2, viscosity and overall parameters. Determination of selected products is based on chemical tests according to SNI and organoleptic (sensory and hedonic). The research results showed that the selected product for instant saga leaf powder drink was A2 treatment with a sucrose and maltodextrin concentration ratio of 85%:15% and antioxidant analysis was carried out. The chemical analysis produced by the selected product was found to have a water content of 2.09%, ash content of 0.62%, sucrose content of 37.84%, reagent sugar of 4.93%, solubility of 97%, total dissolved solids of 19.15⸰Brix and antioxidant IC50 118.11 ppm in the medium category.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
[BSN]. Badan Standarisasi Nasional. 1996. SNI 01-4320-1996. Minuman Serbuk Tradisional. Jakarta.
Adawiyah, R., Eko, B., dan Yeni, S. 2017. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Sukrosa Terhadap Sifat Kimia, Sifat Fisik dan Organoleptik Minuman Instan Kulit Buah Nanas (Ananas comosus). Fakultas Teknologi Pangan dan Argoindustri. Universitas Mataram. Mataram.
Ahmad, I.N.R. 2010. Pembuatan Tabelt Hisap Ekstrak Etanolik Daun Saga (Abrus precatorius L.) dengan Amilum Manihot Sebagai Bahan Pengikat Menggunakan Metoda Granulasi Basah [Skripsi]. Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta Surakarta.
Gabriela, M.C., Dekie, R., dan Maya, M.L. 2020. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.) 2 (4).
Gafar, P.A., dan Lancy, M. 2018. Pengembangan Produk Jahe Instan dengan Campuran Madu dan Susu Skim. Prosiding Seminar Nasional I Hasil Litbangyasa Industri.
Gul, M.Z., Ahmad, F., Kondapi A.K., Qureshi, I.A., and Ghazi, I. 2013. Antioxidant and antiproliferative activities of Abrus precatorius Leaf Extracts-an In Vitro Study, Complementary & Alternative Medicine. Pp.1–12.
Hasanuddin, Hendri, N., Waskito dan Syahrul. 2014. Pengukuran Nilai Brix Tebu Tibarau Pasca Proses Fermentasi Sebagai Bahan Baku Bioethanol. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Medan. Medan.
Hidayat, B. 2002. Optimasi Proses Produksi dan Karakterisasi Maltodekstrin (DP 3-9) dari Pati Gandum [Tesis]. Program Pascasarjana. IPB, Bogor.
Husniati. 2009. Studi Karakterisasi Sifat Fungsi Maltodekstrin Dari Pati Singkong. Jurnal Riset Industri 3 (2): 133-138.
Jumiono, A., Mardiah, Amalia, L., & Puspasari, E. (2023). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Nabati Dan Produk Turunan Bahan Nabati. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 21–29. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9998
Jumri, Yusmarini, dan Netti, M. 2015. Mutu Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Karagenan dan Gum Arab. JOM FAPERTA 2(1).
Manurung, Eni Wiharti. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Sirsak Dan Maltodekstrin Terhadap Mutu Minuman Fungsional Serbuk Instan Sirsak [Skripsi]. Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Nilda, C., Novia, M.E., dan Intan S. 2019. Ekstraksi Senyawa Bio-aktif pada Beberapa Rempah Ie Bu Peudah. Proceeding Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe 3 (1).
Putra, Stefanus, D.R., dan L.M Ekawati. 2013. Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana Linn.) dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.
Ramadina, A. 2013. Pengaruh Penggunaan Jumlah Gula Terhadap Karakteristik Inderawi Minuman Instan Serbuk Sari Daun Sirsak (Annona muricata L.) [Skripsi]. Semarang, Universitas Semarang.
Sembiring, B. S. B., Fanani, M. Z., & Jumiono, A. (2022). Pengaruh Teknologi Pengeringan Terhadap Mutu Simplisia Seledri. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 1–6. https://doi.org/10.30997/jiph.v4i2.9898
Sukardi, Hindua, M.P., dan Nurhidayat. 2009. Optimasi Kandungan Oligosakarida pada Pembuatan Tepung Ubi Jalar dengan Cara Permentasi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Malang.
Ummah, M., Bambang, K., dan Ery, P. 2021. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakterisktik Fisikokimia Serbuk Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 16 (1).
Veronica. 2018. Pembuatan Tabelt Efervesen Ekstrak Daun Saga (Abrus precatorius L.) dengan Variasi Bahan Pengisi Menggunakan Metode Cetak Langsung [Skripsi]. Universitas Sumatera Utara.
Warsiki, E., Rini, N., dan Indah, Y. 2013. Pemanfaatan Ekstrak Daun Erpa (Aerva sanguinolenta) Untuk Label Cerdas Indikator Warna. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI) 18 (1): 15-19.
Yolandari, A.C., dan Siti, C.B. 2019. Formulasi Minuman Serbuk Instan Mentimun Menggunakan Metode Mixture Design. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan 1(2): 75-92.
Yuliawaty, S.T dan Wahono., H.S. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3 (1): 41-52.