EFFECTS OF REDUCE SPECIFIC BAU ON KUNASIT (Curcuma Domestica Val.) AS NATURAL DYE COLOR

Mardiah Mardiah, Astri Nurhayati, Lia Amalia

Abstract

Turmeric is widely used as a herbal medicine, food preservation and food coloring. However, food industries have less interest to utilize turmeric as a food coloring due to its spesific aroma. The objective of this research was to obtain the proper method to eliminate the turmeric’s spesific aroma. The experimental methods consisted of 3 stages, namely distillation (A1) and non-distillation (A2) methods which then was extracted by maceration method with the addition of 96% ethanol (B1), acetone (B2) and ethanol 96% + acetone (B3) as stage 1; with (C1) and without heating (C2) as stage 2; and the addition of 3% acetic acid and 3% citric acid as stage 3. The results of stage 1, 2, and 3 were the spesific aroma of turmeric tend to be weak when use the distillation and maceration with 96% ethanol where the curcumin content was 0.50%, and with the addition of 3% acetic acid which have a brighter color, respectively. The color analysis showed that the color by adding 3% acetic acid has CIE b* (yellow) of 66.85 with pH of 3.24. So, the proper method for eliminating the turmeric’s spesific aroma was distillation process then followed by extraction using 96% ethanol and adding 3% acetic acid to increase the color brightness and homogeneity.

 

Keywords

turmeric, food natural coloring, aroma elimination, distillation, and maceration.

Full Text:

PDF

References

Ahmad S. 2007. Khasiyat dan Manfaat Kunyit. Sinar Wijaya Lestari.

Ahsan, H. Parveen, Khan N U and Hadi, S.M., 1999. Chemico-Biological Interaction, 121(2), 161-175.

Andarwulan N, Kusnandar F dan Herawati D. 2011. Analisa Pangan. Jakarta : PT. Dian Rakyat..

Andarwulan N dan Faradillah F R H. 2012. Pewarna Alami Untuk Pangan : Bogor. SEAFAST, IPB.

Aspan R. 2008. Taksonomi Koleksi Tanaman Obat Kebun Tanaman Obat Citeurep. Jakarta Pusat; Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Deputi Bidang Pengawasan Obat Tradisional, Kosmetik, dan Produk Komplemen Direktorat Obat Asli Indonesia.

Bagchi A. 2012. Extraction Of Curcumin. India; IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology (IOSR-JESTFT) ISSN: 2319-2402, ISBN: 2319-2399. Volume 1, Issue 3 (Sep-Oct. 2012), PP 01-16

Bermawie N, Rahardjo M, Wahyuno D dan Ma’mun. 2007. Status Teknologi Budidaya dan Pasca Panen Kunyit dan Temulawak Sebagai Penghasil Kurkumin. Bogor : Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik (BALITRO).

BPOM RI. 2013. Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pewarna. BPOM. Jakarta : BPOM RI.

Busthan M. 2011. Peningkatan Mutu Minyak Ikan Nilam Hasil Destilasi Vakum Dengan Pengkelat. Banda Aceh; Balai Riset dan Standarisasi Industri Banda Aceh.

Cahyadi. W. 2009. Analisa dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi Kedua. Jakarta: Bumi Aksara.

Cahyono B, Huda K, Diah M dan Limantara L. 2011. Pengaruh Proses Pengeringan Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorriza ROXB) Terhadap Kandungan dan Komposisi Kurkuminoid. Semarang: UNDIP.

Dini R. 2015. Bahaya Pewarna Sintetik dalam Makanan. Yogyakarta; UNY. [Jurnal Penelitian].

eBookPangan. 2006. Pewarna Makanan. [Di unduh tanggal 4 Februari 2016].

Elizarani, Firdaus, Anwar H dan Sari R. 2014. Stabilitas Ekstrak Kurkumin Kunyit dan Klorofil Daun Pandan Menggunakan α-Tocoferol dan Dekstrin. Jakarta; LITBANG

Feriyanto E Y et al,. 2013. Pengambilan Minyak Atsiri dari Daun dan Batang Serai Wangi (Cymbopogon winterianus) Menggunakan Metode Distilasi Uap dan Air dengan Pemanasan Microwave. Surabaya; ITS. [jurnal penelitian].

Guenther, E. 1952. The Essential Oils. D. Van Nostrand Reinhold Co., New York.

Kamel M. Mervat dan El-Lethey S. Heba. 2011. The Potential Health Hazard of Tartrazine and Levels of Hyperactivity, Anxiety-Like Symptoms, Depression and Anti-social behaviour in Rats. Egypt; Cairo University. [Jurnal Penelitian].

Koswara S. 2009. Pewarna Alami Produksi dan Penggunaannya. eBookPangan.com.

Krisnamurthy N, A.G. Matthew, E.S. Nambudiri, S. Shivashankar Y S L dan C.P. Natarajan. 1976. Oil and Oleoresin of Turmeric. Tropical Science 18 (1).

Marwati S. 2013. Pembuatan Pewarna Alami Makanan dan Aplikasinya. Yogyakarta; UNY. [Jurnal Penelitian].

Nugraheni M. 2014. Pewarna Alami:Sumber dan Aplikasinya Pada Makanan dan Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Purseglove J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. 1981. Spices. Vol 2. Longman Inc., New York.

Putra R I, Asterina, Isrona L. 2014. Gambaran Zat Pewarna Merah pada Saus Cabai yang Terdapat pada Jajanan yang Dijual di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Padang Utara. Padang; UNDAD. [Jurnal Penelitian].

Popuri K A dan Pagala B. 2013. Extraction Of Curcumin From Turmeric Roots. India : International Journal Of Innofative Research and Studies.

Rahayu I D H. 2010. Pengaruh Pelarut yang Digunakan Terhadap Optimasi Ekstraksi Kurkumin Pada Kunyit (Curcuma domestica Vahl.). Surakarta; UMS. [Skripsi]

Rohmawati D. 2015. Bahaya Pewarna Sintetis Dalam Makanan. Yogyakarta : FMIPA, UNY. [Jurnal Penelitian].

Sarmalin O. 2010. Identifikasi pewarna sintetik pada produk pangan yang beredar di Jakarta dan Ciputat. Artikel Karya Tulis Ilmiah. Jakarta: Universitas Indonesia. [Jurnal Penelitian].

Sinaga,E.2006.CurcumadomesticaVal.,http://iptek,apji.or.id/artikel/ttg_tanaman_obat/unas/Kunyit.pdf. Pusat Penelitian dan Pengembangan.

Sihombing Arnigora Pretty. 2007. Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) Sebagai Bahan Pengawet Mie Basah. Bogor: IPB. [Skripsi].

Srinivasan, K.R. 1953. A chromatography study of the curcuminoids in Curcuma longa L. J. Pharm. Pharmacol. 5:448-457.

Stankovic Ivan. 2004. Curcumin. FAO [Jurnal Chemical and Technical Assesment]

Tarwiyah, 2001. Minyak Atsiri Jahe, http://www.ristek.go.id. dikutip tgl 27 Januari 2016.

Tensiska., Nurhadi, B., dan Isfron, A.F. 2012. Kestabilan Warna Kurkumin Terenkapsulasi Dari Kunyit (Curcuma Domestica Val. ) Dalam Minuman Ringan Dan Jelly Pada Berbagai Kondisi Penyimpanan. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Bionatura-Jurnal Ilmu-ilmu Hayati dan Fisik Vol. 14, No. 3 : 198 - 206

Utami P. 2012. Antibiotik Alami Untuk Mengatasi Aneka Penyakit. Jakarta Selatan : PT. AgroMedia Pustaka.

Walangere K B A, Lumenta A S M, Wuwung J O dan Sugiarso B A 2013. Rancang Bangun Alat Konversi Air Laut Menjadi Air Minum Dengan Proses Destilasi Sederhan Menggunakan Pemanas Elektrik. Manado : UNSRAT.

Wijaya H C dan Mulyono N. 2010. Bahan Tambahan Pangan Pemanis. Bogor : IPB.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.