KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VLA LABU PARANG (CUCURBITA MOSCHATA DURCH)
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v12i2.4565Keywords:
puree pumpkin, custard, antioxidantAbstract
This study aims to utilize Cucurbita Moschata D in processed products in the form of custard. There are three
research stages; the first stage is making pumpkin puree, the second stage is determining the concentration of
pumpkin puree and cornstarch to get the best custard texture. Then, Compare the concentration of granulated
sugar (25%, 27.5%, 30%, 32.5%, 35%) with two replications on the shelf life of custard, the third stage. The
research used a completely randomized design with one treatment factor comparing pumpkin puree with
cornstarch with two repetitions. Product analysis includes organoleptic tests (sensory and hedonic tests),
physical and chemical, and proximate tests. The first stage results showed that the ratio of pumpkin and
cornstarch (16.6%: 5%) produced the best texture. This formula's chemical and physical tests were water
content 7.81%, ash 0.084%, fat 7.53%, protein 9.02%, antioxidant activity 649,594 ppm, and beta carotene
175.53 g/g. The results of the test of water content, pH, and TPC showed the best treatment at the
concentration of granulated sugar (32.5%) with storage time on the 1st, 3rd, 6th, and 9th days.
References
Andini, S. F. 2019. Pengeringan Labu Kuning (Cucurbita Sp) Dengan Metode Tray
Drying Dan Pengaruhnya Pada Sifat Fisiko-Kimia Dan Kadar Β-Karoten
[Skripsi]. Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor, Bogor.
Asasia, P. A. A. 2017. Pengaruh Konsentrasi Tepung Maizena dan Konsentrasi
Asam Sitrat Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Selai Mawar [Skripsi].
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Malang.
Aisyah, L.N. 2012. Kandungan betakaroten, protein, kalsium, dan uji kesukaan
crackers dengan substitusi tepung ubi jalar kuning (Ipomoea Batatas L.) dan
ikan teri nasi (Stolephorus sp.) untuk anak kkep dan kva” [Skripsi]. Fakultas
Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang.
Buckle KA, RA Edwards, GH Fleet, M Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Diterjemahkan
oleh: Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Caili, F., Huan, S., and Quanhong, L. 2006. A review on pharmacological activities and
utilization technologies of pumpkin. Plant Foods for Human Nutrition 61: 73–80.
González, E., Montenegro, M.A., Nazareno, M.A., and de Mishima, L.B. 2002. Carotenoid
compotition and vitamin A value of an Argentinian squash (Cucurbita moschata).
Archivos latino americanos de nutrición.
Hamad, S. H., 2012. Factors Affecting the Growth of Microorganisms in Food.
Progress in Food Preservation, John Wiley & Sons, Ltd., 405-427.
Ikhsani, A.Y. and Susanto, W.H., 2014. Pengaruh Proporsi Pasta Labu Kuning Dan
Cabai Rawit Serta Konsentrasi Ekstrak Rosella Merah Terhadap Sifat Fisik
Kimia Organoleptik Saus Labu Kuning Pedas [In Press April 2015]. Jurnal
Pangan Dan Agroindustri, 3(2), pp.499-510.
Kartika. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. UGM Press. Yogyakarta.
Mardiah, Jumiono A, Fitrilia, T. 2020. Produk Makanan Dietetik Fungsional Berbasis
Labu Kuning (Cucurbitaceae Sp). Laporan Penelitian PTUPT. Universitas Djuanda,
Bogor.
Nnaji LC, IF Okonkwo, BO Solomon and OC Onyia. 2013. Comparative Study of
Beta-Karoten Content Of Egg Yolk Of Poultry. International Journal of
Agriculture And Bioscience. P1SSN:2305-6622 Nigeria. 2(1):1-3
Okoye, J.I., Nkwocha, A.C., Agbo, A.O. 2008. Nutrient composition and acceptability
of soy-fortified custard. Cont. Journal Food Science and Technology 2:37–44.
Sudarmadji, S., dan Bambang, H. 2003. Prosedur analisa bahan makanan dan
pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Shiddiiqah, A., Pramudya Kurnia, S. T. P., & Purwani, E. 2017. Pengaruh Lama
Penyimpanan terhadap Kadar Air dan Jumlah Mikrobia pada Mi Basah dari
Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Tapioka (Doctoral dissertation,
Universitas Muhammadiyah Surakarta).
Solihin, Muhtarudin, dan Sutrisna, R. 2015. Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap
Kadar Air Kualitas Fisik dan Sebaran Jamur Wafer Limbah Sayuran dan Umbi-
Umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. Vol. 3 (2): 48 – 54.
Sulivan, D. M. Dan Carpenter, D. E. 1993. Methods of Analysis for Nutrition
Labeling. Chapter 11, AOAC Official Method 941.15, Carotenes in Fresh Plant
Materials and Silages, H 149-150
Karakteristik Vla Labu Parang
Winarno, F. G. 2004. Kimi pangan dan gizi. Gramedia pustaka utama, Jakarta.
Werdiyaningsih, N., & Kanetro, B. 2019. Umur Simpan Growol Wijen Dengan Variasi
Rasa Dalam Kemasan Plastik Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Seminar
Nasional Inovasi Produk Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan
Universitas Mercu Buana Yogyakarta (pp. 127-133).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Jurnal Pertanian
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
