Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas Terasi Udang pada Rumah Produksi Sukapura - Cirebon

Article Sidebar

pdf
Published: Oct 24, 2024
DOI: https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.14043
Keywords:
produk pangan, terasi udang, penyimpanan, kualitas

Main Article Content

Sukma Ayu Candra Arum
Jurusan Tadris Biologi, UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon
Imagin Khusnul Fajriyah
Jurusan Tadris Biologi, UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon
Sri Yani
Jurusan Tadris Biologi, UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon
Evi Roviati
Jurusan Tadris Biologi, UIN Siber Syekh Nurjati Cirebon

Abstract

Terasi udang merupakan produk olahan laut yang signifikan dalam industri makanan Indonesia, terutama di rumah produksi Sukapura, Kota Cirebon. Meskipun terasi udang memiliki nilai ekonomis tinggi, penelitian tentang pengaruh waktu penyimpanan terhadap kualitasnya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengisi celah pengetahuan tersebut dengan mengamati perubahan kualitas terasi udang selama periode penyimpanan. Faktor-faktor seperti pH, aktivitas mikroba, dan komposisi kimia terasi akan dianalisis untuk memahami perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Temuan dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan yang berharga bagi industri makanan lokal, khususnya rumah produksi Sukapura, dalam meningkatkan praktik penyimpanan dan mempertahankan kualitas produk terasi udang. Dengan demikian, penelitian ini tidak hanya berkontribusi pada pemahaman ilmiah tentang terasi udang, tetapi juga mendukung upaya untuk meningkatkan keamanan pangan dan kepuasan konsumen secara keseluruhan.

Article Details

How to Cite
Arum, S. A. C., Fajriyah , I. K., Yani, S., & Roviati, E. (2024). Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas Terasi Udang pada Rumah Produksi Sukapura - Cirebon. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 35–42. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.14043
Issue
Vol. 6 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Section
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

References

Abdilah, T. 2008. Perencanaan Kualitas Produk Terasi Udang dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD) (Studi Kasus di UD Makmur Jaya Gresik). Malang : Universitas Muhammadiyah Malang.

Adawiyah. 2006. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara. Hal. 1- 2.

Anggo. A.D., Swastawati.D., Ma’ruf.W.F., Rianingsih.L (2014) Mutu Organoleptik Dan Kimiawi Terasi Udang Rebon Dengan Kadar Garam Berbeda Dan Lama Fermentasi. The Quality of Organoleptic and Chemically in Rebon Shrimp Paste to Different of Salt Concentration and Duration Fermentatio. JPHPI,17(1).

Aristyan, I., Ibrahim, R., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh perbedaan kadar garam terhadap mutu organoleptik dan mikrobiologis terasi rebon (Acetes sp.). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 60-66.

Cahyo, M. F. N., Hastuti, S., & Maflahah, I. (2016). Penentuan umur simpan terasi instan dalam kemasan. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 10(1), 55-61.

Cai, L., Wang, Q., Dong, Z., Liu, S., Zhang, C., & Li, J. (2017). Biochemical, nutritional, and sensory quality of the low salt fermented shrimp paste. Journal of Aquatic Food Product Technology, 26(6), 706-718.

Duan, S., Hu, X., Li, M., Miao, J., Du, J., & Wu, R. (2016). Composition and metabolic activities of the bacterial community in shrimp sauce at the flavorforming stage of fermentation as revealed by metatranscriptome and 16S rRNA gene sequencings. Journal of agricultural and food chemistry, 64(12), 2591-2603

Fuzawati, F., Rohmayanti, T., & Rifki, M. (2024). Fermentasi Natural Yeast dari Kurma, Pisang dan Delima untuk Aplikasi Pembuatan Starter Sourdough. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 104–115.

Guan, L., Cho, K. H., & Lee, J. H. (2011). Analysis of the cultivable bacterial community in jeotgal, a Korean salted and fermented seafood, and identification of its dominant bacteria. Food microbiology, 28(1), 101- 113.

Helmi, H., Astuti, D. I., Putri, S. P., Sato, A., Laviña, W. A., Fukusaki, E., & Aditiawati, P. (2022). Dynamic changes in the bacterial community and metabolic profile during fermentation of low -salt shrimp paste (terasi). Metabolites , 12(2), 118.

Isdaryanti, I., Tahar, M., & Ismail, A. I. (2022). Effect of Storange Time on the Quality of Shrimp Paste. Baselang, 2(2), 79-83.

Islami, P., Rianingsih, L., & Sumardianto, S. (2022). Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Lemak Pada Terasi Udang Rebon (Acetes Sp.) Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(1), 24-30.

Iznilillah, W., Jumiono, A., & Fanani, M. Z. (2024). Perbandingan Pengemasan Produk Pangan Olahan Semi Basah. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 51–56.

Jumiono, A., Mardiah, M., Amalia, L., & Puspasari, E. (2024). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Produk Mikrobiologi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(1), 84–95.

Lee, S. H., Jung, J. Y., & Jeon, C. O. (2014). Microbial successions and metabolite changes during fermentation of salted shrimp (saeu -jeot) with different salt concentrations. PLoS One , 9(2), e90115.

Ma’ruf, W. F. (2014). Mutu organoleptik dan kimiawi terasi udang rebon dengan kadar garam berbeda dan lama fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1).

Maflahah.I (2013). Kajian potensi usaha pembuatan terasi udang studi kasus desa bantelan, kecamatan batu putih, kabupaten sumenep. AGROINTEK, 7(2)

Pongsetkul, J., Benjakul, S., & Boonchuen, P. (2022). Changes in volatile compounds and quality characteristics of salted shrimp paste stored in different packaging containers. Fermentation, 8(2), 69.

Ratna, I. 2006. Perencanaan Kualitas Produk Terasi Udang dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD) (Studi Kasus di UD Sunoto Tuban). Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.

Ropikoh, S., Sufyan, M. I., & Haris, H. (2022). Teknologi Pangan Produk Perikanan : Fermentasi Terasi . Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 47–50.

Rosliana, W., Mahadi, I., & Wulandari, S. (2022). Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Terasi Udang Rebon Sebagai Rancangan Booklet Bioteknologi Sma. Jurnal Biogenesis Vol, 18(2), 85-97.

Saffitriani, S. (2022). Pengaruh kemasan yang berbeda terhadap mutu terasi tutok seruway Aceh Tamiang. Arwana: Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan, 4(2), 125-132.

Sakanti, H. R., & Rianingsih, L. (2013). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi Pada Proses Pengolahan Terasi Udang Rebon (Acetes sp.) Terhadap Kandungan Asam Glutamat. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 2(2), 27 - 36.

Siripongvutikorn, S., Pengseng, N., Ayusuk, S., & Usawakesmanee, W. (2008). Development of green curry paste marinade for white shrimp (Litopenaeus vannamei). Sonklanakarin Journal of Science and Technology, 30(1), 35.

Yuliana, N. 2007. Profil Fermentasi Rusip yang Dibuat dari Ikan Teri (Stolephorus sp.) [Jurnal Agritech. Vol 27 No. 1 Maret 2007]. Teknologi Hasil Perikanan Universitas Lampung, Bandar Lampung.