PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF CRYSTAL GUAVA (PSIDIUM GUAJAVA L.) SYRUP
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v11i2.2685Keywords:
crystal guava, sugar, syrup, citric acidAbstract
Food diversification based on crystal guava fruit is still limited. The purpose of this study were to utilize crystal guava fruit in the form of processed syrup and to determine the effect of ratio of the guava flesh vs water and sugar concentration to the characteristic of crystal guava syrup. The experimental design that used in this study was a Completely Randomized Design (CRD) with two factors. The first factor was the ratio of guava flesh and water which consist of three levels, namely A1 (30:70), A2 (40:60), A3 (50:50) and the second factor was sugar concentration that was also consist of three levels, namely B1 (50%), B2 (60%), B3 (70%). Product analysis included chemical test (total sugar), physical test (viscosity and total dissolved solids), microbial analysis (total plate count) and sensory test (quality and hedonic test) of selected crystal guava syrup. Statistical analysis was done by using ANOVA with Duncan. The selected crystal guava syrup was the ratio of guava flesh and water 50:50 and sugar concentration 70%. It had total sugar, viscosity and total dissolved solid (TDS) about 75,11%, 9,92cP and 77,70◦brix, respectively. Selected guava syrup was tested for total plate count and the result obtained was 7,7x101 CFU/mL that had conformed to SNI 3544:2013. The result of sensory quality of the selected product was the color leads to yellowish white, the aroma leads to the smell of crystal guava, the taste leads to sweet acidity, and the flavor leads to crystal guava with the result of hedonic test was leads towards likes (6.07-6, 89).References
Ansel, H.C. 2005. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi. Edisi IV. Penerbit Unversitas Indonesia, Jakarta
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Sedarnawati., dan Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. IPB Press, Bogor
Asmawati., Sunardi, H., dan Ihromi, S. 2018. Kajian persentase penambahan gula terhadap komponen mutu sirup buah naga merah. Jurnal Agrotek 5(2):97-105
Astrini, C., Djuwendah, E., Karyani, T., dan Wiyono, S.N. 2018. Analisis kelayakan finansial jambu biji (Psidium guajava L.) varietas kristal. Jurnal Agrisep 17(1): 1-10
Bastanta, D., Karo, K.T., dan Rusmarilin, H. 2017. Pengaruh perbandingan sari sirsak dengan sari bit dan konsentrai gula terhadap sirup sabit. Jurnal Rekayasa dan Pertanian 5(1): 102-108
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 3544:2013 Tentang Sirup. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta
Damayanti, N.T. 2016. Potensi pengembangan tanaman jambu kristal (Psidium guajava L.) berdasarkan aspek agroklimat di Jawa Barat [skripsi]. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor
Desrosier, N.W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Muljohardo, M., penerjemah. Penerbit Universitas Indonesia (UI Press), Jakarta. Terjemahan dari: The Technology of Food Preservation
Eveline, S. 2010. Pengaruh konsentrasi kappa karagenan terhadap karakteristik minuman serbuk jeli belimbing manis. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 8(1):31-44
Fellows. 2000. Food Processing Technology. 2nd Edition. CRC Press, USA
Fitri, E., Harum N., dan Johan, V.S. 2017. Konsentrasi gula dan sari buah terhadap kualitas sirup belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L.). Jurnal Online Mahasiswa Faperta UR 4(1): 1-13
Fitria, L. 2016. Kajian pertumbuhan, produksi dan kualita jambu biji (Psidium guajava) var. Kristal pada asal bibit dan pemangkasan yang berbeda [tesis]. Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Hadiati, S dan Apriyanti, L.H. 2015. Bertanam Jambu Biji di Pekarangan. Agriflo (Penebar Swadaya Grup), Jakarta
Huriah., Alam, N., dan Noor, A.H. 2019. Karakteristikfisik, kimia dan organoleptik selai pada berbagai rasio buah naga merah (Hylocereus polyrhizus Britt and Rose)-gula pasir. Jurnal Pengolahan Pangan 4(1):16-25
Lubis, N.A. 2018. Pengaruh kekentalan cairan terhadap waktu jatuh benda menggunakan Falling Ball Method. Jurnal Ilmu Fisika dan Teknologi 2(2):26-32
Luthony, T.L. 1990. Tanaman sumber pemanis. PT Penebar Swadaya, Jakarta
Melisa, R dan Mardesci, H. 2016. Studi konsentrasi gula yang tepat dalam pembuatan sirup buah kelubi (Eleiodoxa conferta). Jurnal Teknologi Pertanian 5(1):37-44
Olsen, H.S. 1995. Enzymatic Production of Glucose Syrup. Blackie Academic and Profesional, London
Pratama, S.B.,Wijana, S., dan Febriyanto, A. 2012. Studi pembuatan sirup tamarillo (Kajian perbandingan buah dan konsentrasi gula). Jurnal Industria 1(3):181-194
Rahayu, W.P dan Nurwitri, C.C. 2012. Mikrobiologi Pangan. IPB Press, Bogor
Rosita, D. 2019. Prospek usaha jambu kristal menggiurkan [internet]. Tersedia pada : http://hortikultura.pertanian.go.id [15 Agustus 2019]
Sakinah, A.N. 2016. Kajian produksi sirup gula dari daun stevia (Stevia rebaudiana Bertonii) terhadap karakteristik sirup gula [skripsi]. Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung
Setyaningsih, D., Anton, A., dan Maya, P.S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press, Bogor
Suamba, I.W., Rai, I.N., dan Wijana, G. 2017. Respon pemupukan terhadap hasil dan kualitas buah jambu biji kristal (Psidium guajava L. Cv.Kristal). Jurnal Agrotrop 7(2):109-116
Wang, T.H. 2011. Taiwan Guava Production Manual. Horticulture Crop Training and Demonstration Centre. Technical Mission of the Republic of China, Taiwan
Wither, C. 2018. Difference between taste and flavor [internet]. Tersedia pada: http://www.differencebetween.net [15 Januari 2020]
Zulfadli, M., Pato, U., dan Hamzah, F. 2018. Pembuatan sirup salak padang sidimpuan dengan penambahan ekstrak kelopak bunga rosella. Jurnal Online Mahasiswa Faperta 5(1):1-1
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
