Innovation in Processing Moringa Leaf Marrow Porridge with the Addition of Soybean Extract in Efforts to Prevent Stunting
DOI:
https://doi.org/10.30997/jp.v15i1.13502Keywords:
Moringa Leaves, Soybeans, Stunting, Sumsum PorridgeAbstract
The high nutritional value in Moringa leaves can be used to meet the nutritional needs in breastfeeding mothers and toddlers in growth. This study aims to evaluate the best formulation of processed innovations in the Moringa Leaves Porridge Food with the addition of soybean juice in an effort to prevent stunting. The research method used is the experimental method for determining the best formulation between Moringa leaf flour 0.64%, 1% and 3% with sensory testing and empathy maps. The results showed the effective method in manufacturing the product, namely drying the flour material with a temperature tray 600C for 8 hours, the best formulation was obtained by adding 1% (w/w) Moringa leaf flour and soybean juice as a substitute for sugar sauce in marrow porridge which has a normal texture (thick viscosity), sweetness, light green, normal aroma (a little typical of Moringa leaves), this product can be used as a functional food as an effort to tackle stunting cases in Indonesia.
References
Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., & Amelia, L. 2023. Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Pasteurized Milk With the Addition of Centella asiatica Leaf Extract. Jurnal Agroindustri Halal, 9(3), 312-319. https://doi.org/10.30997/jah.v9i3.7433
Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., & Amelia, L. 2023. Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal, 9(3). https://doi.org/10.30997/jah.v9i3.7433
Hastuti, A., & amanda Lestari, T. 2021. Pemanfaatan 8 jenis rempah dibidang kosmetik, bumbu masak, makanan hingga fragrance dan flavour. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1).
Hastuti, A., Lestari, T. A., & Fulazzaky, M. A. 2022. Assistance Of Quality Control Of Yoghurt Production Process. Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 8(3), 237-241.
Hastuti, A., Lestari, T. A., Fadilah, I., Hapsari, D. R., Mubarokah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S. 2023. A Bibliometric Analysis Of Applied Technology Development Of Halal Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology (JESTEC), 18(4), 39-47.
Hastuti, A., Mardiah, M., Dewi, L., Amalia, L., Nur'utami, D. A., & Fitrilia, T. 2023. Pembuatan Tablet Effervescent Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Dan Pengaruhnya Terhadap Sistem Imun Secara In Vivo. Argipa: Arsip Gizi Dan Pangan.
Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., & Choironi, N. 2023. Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Beku dalam Kemasan Menggunakan Metode Accerelated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Karimah Tauhid, 2(3), 665-678.
Hastuti, A., Rizki, A. M., Ananda, D. D., Putri, D. R., Rachmalia, D., Adnandhika, M. F. T., ... & Putri, S. D. 2024. Pencegahan Stunting melalui Edukasi MP-ASI Kepada Masyarakat Desa Banjarsari dalam Bentuk Qr Code Gemass (Gerakan Mama Sadar Stunting). Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 10(1), 425-431. https://doi.org/10.30997/qh.v10i1.6548
Krisnandi, A. D. 2015. Kelor Super Nutrisi. Blora: Pusat Informasi Dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia.
Lestari, T. A., Fitrilia, T., Rohmayanti, T., & Hastuti, A. 2023. Analisis Kadar Kalsium dan Serat Pangan Bubur Instan Lansia Berbasis Kacang-Kacangan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(1), 1-5. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9768
Letiora, J. A. S., Jufri, S., Rudolf, B. P. 2020. Bubuk daun kelor sebagai formula makanan balita stunting. Jurnal GIZIDO, 12(2), 105-112. https://doi.org/10.47718/gizi.v12i2.1256.
Mardiah, M., Nur'utami, D. A., & Hastuti, A. 2019. Pengaruh pemberian serbuk ekstrak kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap sistem imun tikus Sprague Dawley. Jurnal Agroindustri Halal. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1676
Martony, O. (2023). Stunting di Indonesia: Tantangan dan Solusi di Era Modern. Journal of Telenursing (JOTING), 5(2), 1734-1745.
Mendieta-Araica B, Spörndly, E., ReyesSánchez, N., Salmerón-Miranda F, & Halling, M. 2013. Biomass production and chemical composition of Moringa oleifera under different planting densities and levels of nitrogen fertilization. Agroforest. https://doi.org/10.1007/s10457-012-9525-5
Mulya, S., Hastuti, A., Adnandhika, M. F. T., Irli, S. S., Putri, D. R., Rizki, A. M., ... & Putri, S. D. 2023. Pendampingan Legalitas Usaha dan Sertifikasi Halal Aneka Keripik di Desa Banjarsari. KARIMAH TAUHID, 2(5), 1274-1288.
Picauly, P. Josefina T. & Meitycofrida, M. 2015.Pengaruh Penambahan Air Pada Pengolahan Susu Kedelai. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 8-13. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2015.4.1.8
Puspitaningrum, D. N., Perdana, I., & Utama, N. I. 2023. Redesign UI/UX Website Open Library Telkom University Berdasarkan Tipe Kepribadian Influence Dengan Metode Design Thinking. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika Dan Komunikasi, 4(3), 1874-1886. https://doi.org/10.35870/jimik.v4i3.425
Rahayu, T. B., & Nurindahsari, Y. A. W. 2018. Peningkatan status gizi balita melalui pemberian daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Kesehatan Madani Medika (JKMM), 9(2), 87-91.
Supraptiah, E. (2019). Optimasi Temperatur Dan Waktu Pengeringan Mi Kering Yang Berbahan Baku Tepung Jagung Dan Tepung Terigu. Kinetika, 10(2), 42-47. https://doi.org/10.19184/bip.v2i2.16162
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Arti Hastuti, Ibnu Fadilah, Muhammad Agung Aprialdi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
-
Pengguna diperbolehkan untuk membaca, mengunduh, menyalin, mendistribusikan, mencetak, mencari, atau menautkan ke artikel teks lengkap dalam jurnal ini tanpa meminta izin terlebih dahulu dari penerbit atau penulis.
Jurnal ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan untuk membagikan, menyalin, dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun selama Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan sumbernya, berikan tautan ke lisensi Creative Commons. Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun materi, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama seperti aslinya. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi. Untuk melihat salinan lisensi ini, kunjungi tautan permanen ini.
Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
1. Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
2. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan awal publikasi di jurnal ini.
3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan ( Lihat Pengaruh Akses Terbuka).Anda bebas untuk:
Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
