Penerapan Teknologi Produksi dan Pengolahan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional Pada Kelompok Tani Hutan (KTH) Sadar Tani Muda Di Desa Bojong Murni, Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor

Article Sidebar

PDF
Published: Apr 25, 2023
DOI: https://doi.org/10.30997/almujtamae.v3i1.8128
Keywords:
Budidaya, Jamur Tiram, Kelompok Tani, Pangan Fungsional, Pengolahan

Main Article Content

Helmi Haris
Program Studi Magister Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Ridwan Rahmat
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Djuanda
Tiana Fitrilia
Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Ahmad Syarbaini
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Djuanda
Amar Ma’ruf
Program Studi Magister Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Dede Djuanda
Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Dian Histifarina
Pusat Riset Teknologi Tepat Guna, Organisasi Riset Pertanian dan Pangan, BRIN
Naila Fathi Isnazaki Hafiyya
Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Aulia Dinda Wahyuni
Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Wildan Saputra
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Djuanda
Restu Akim
Program Studi Akuakultur, Universitas Djuanda

Abstract

Jamur tiram merupakan jenis jamur konsumsi yang dapat diproduksi pada skala rumahan ataupun industri. Jamur tiram memiliki kandungan nutrisi dan komponen metabolit sekunder yang baik untuk kesehatan. Sehingga berpotensi untuk dilakukan pengembangan menjadi produk pangan fungsional. Pengabdian ini dilakukan pada tanggal 3 sampai 25 Desember 2022. Mitra kegiatan pengabdian adalah Kelompok Tani Hutan (KTH) Sadar Tani Muda, Desa Bojongmurni Ciawi. Terdapat dua kegiatan utama dalam pengabdian ke KTH Sadar Tani Muda yaitu bimbingan teknis budidaya jamur tiram dan cara produksi. Sebelum pelaksanaan bimbingan teknis, terlebih dahulu dilakukan pemesanan baglog jamur tiram, pembersihan lahan dan pembuatan kumbung. Kumbung dibuat berdasarkan standar keamanan pangan yang ada supaya dapat mengoptimalkan hasil panen jamur tiram. Kemudian, peserta pengabdian juga diberi pelatihan pembuatan produk berupa Crispy Tiramuda dan Nugget Tiramuda. Produk yang telah dibuat dikemas ke dalam plastik standing pouch dan box plastik. Hasil pengabdian ini dapat meningkatkan pemahaman dan keterampilan anggota KTH terkait budidaya dan pengolahan produk turunan dari jamur tiram.

Article Details

How to Cite
Haris, H. ., Rahmat, R. ., Fitrilia, T., Syarbaini, A. ., Ma’ruf, A. ., Djuanda, D. ., Histifarina, D. ., Hafiyya, N. F. I. ., Wahyuni, A. D. ., Saputra, W. ., & Akim, R. . (2023). Penerapan Teknologi Produksi dan Pengolahan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional Pada Kelompok Tani Hutan (KTH) Sadar Tani Muda Di Desa Bojong Murni, Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor. ALMUJTAMAE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 73–79. https://doi.org/10.30997/almujtamae.v3i1.8128
Issue
Vol. 3 No. 1 (2023): April
Section
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Authors who publish with ALMUJTAMAE journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in ALMUJTAMAE journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in ALMUJTAMAE journal. 
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work

Creative Commons License
ALMUJTAMAE is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

References

Adiandri, R.S., Hidayah, N., dan Nugraha, S. 2018. Identification of amino acid, fatty acid, mineral content and respiration rate of straw mushroom in different stage of maturity. Proceeding the international seminar on tropical horticulture, 239-248.

Dhalsamant, K., Dash, S.K., Bal, L.M., dan Panda, M.K. 2015. Effect of perforation mediated MAP on shelf life of mushroom (Volvariella volvacea). Scientia Horticulturae, 189, 41-50

Jamjumroon, S., Wongs-Aree, C., McGlasson, W.B., dan Sriloang, V. 2012. Extending the shelf-life of straw mushroom with high carbon dioxide treatment. Journal of Food Agriculture and Environment, 10(1):78-84.

Kalaras, M.D., Richi, J.P., Calcagnotto, A., & Beelman, R.B. 2017. Mushrooms: a rich.

Sakinah, N.M.J., Misran, A., Mahmud, T.M.M., Abdullah, S., dan Azhar, M. 2020. Evaluation of storage temperature, packing system and storage duration on postharvest quality of straw mushroom (Volvariella volvacea). Food Research, 4(3), 679-689.