Kajian Pustaka:  Penambahan Tepung Umbi Porang sebagai Upaya Penurunan Kadar Lemak Produk

Ashila Nasyadhiya Saniyya; Noli Novidahlia; Raden Siti Nurlaela

doi:10.30997/karimahtauhid.v3i9.15326

Authors

Ashila Nasyadhiya Saniyya Universitas Djuanda
Noli Novidahlia Universitas Djuanda
Raden Siti Nurlaela Universitas Djuanda

DOI:

https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i9.15326

Keywords:

Kadar lemak, Pangan fungsional, Tepung umbi porang

Abstract

Tepung umbi porang adalah salah satu bahan makan yang rendah lemak yaitu sebesar 0,02% dan tinggi serat yaitu sebesar 2,5%. Penggunaan tepung umbi porang pada produksi makanan amat banyak sebab menawarkan manfaat yang luas, salah satunya untuk sumber pangan fungsional. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar lemak produk dengan penambahan tepung umbi porang dari perbedaan jumlah yang digunakan. Metode penelitian yang digunakan yaitu studi kepustakaan menggunakan artikel ilmiah yang relevan dengan permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung umbi porang pada produk dapat menurunkan kadar lemak, seiring dengan meningkatnya proporsi tepung umbi porang yang digunakan. Berdasarkan uji organoleptik, penggunaan tepung umbi porang terbaik terdapat pada proporsi 10 – 40% tepung umbi porang.

References

Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. 2018. Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.

Anggraeni, D. A., Widjanarko, S. B., & Ningtyas, D. W. 2014. Proporsi Tepung Porang (Amorphophallus muelleri blume) : Tepung Maizena terhadap Karakteristik Sosis Ayam. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 214–223.

Arizal, H., Januarsa, A., & Fadhila, E. 2018. Perancangan Motion Graphic dalam Membatasi Konsumsi Gula, Garam dan Lemak bagi Dewasa Muda. Jurnal Rekamakna PPN No, 4(2), 402.

Cato, L., Rosyidi, D., & Thohari, I. 2015. Pengaruh Substitusi Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) pada Tepung Tapioka terhadap Kadar Air, Protein, Lemak, Rasa dan Tekstur Nugget Ayam. Analytical Biochemistry, 11(1), 1–5.

Ismail, N. M., Bait, Y., & Kasim, R. 2023. Pengaruh Perbandingan Tepung Talas dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Biskuit Bebas Gluten. Jambura Journal of Food Technology, 5(1), 32–44. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i01.17203

Juniawati, J., Usmiati, S., & Damayanthi, E. 2015. Pengembangan Keju Lemak Rendah sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 34(1), 31. https://doi.org/10.21082/jp3.v34n1.2015.p31-40

Mahirdini, S., & Afifah, D. N. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Porang (Amorphophallus oncopphyllus) terhadap Kadar Protein, Serat Pangan, Lemak, dan Tingkat Penerimaan Biskuit. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 5(1), 42–49. https://doi.org/10.14710/jgi.5.1.42-49

Nugraheni, B., Cahyani, I. M., & Herlyanti, K. 2014. Efek Pemberian Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus oncophyllus Prain ex Hook. F.) terhadap Kadar Kolesterol Total Darah Tikus yang Diberi Diet Tinggi Lemak. E-Publikasi Fakultas Farmasi, 11(2), 32–36.

Pustika, D. C., Suhartatik, N., & Mustofa, A. 2023. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mi dengan Penambahan Bubur Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Bubur Bayam Merah (Amaranthus tricolor). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 8(1), 85–92. https://doi.org/10.33061/jitipari.v8i1.7341

Rahmawati, S. H., Wijayanti, A., & Fahrulsyah. 2023. Analisis Karakteristik Kimiawi pada Kerupuk Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus oncopphyllus). Agrokompleks, 23(2), 149–157. https://doi.org.10.51978/japp.v23i2.628%0Ahttps://ppnp.e-journal.id/agrokompleks/article/view/628

Romanisti, B. 2023. Pengembangan Tepung Porang sebagai Bahan Substitusi Kue Tradisional Baruasa. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.

Sabilla, N. F., & Murtini, E. S. 2020. Pemanfaatan Tepung Ampang Kelapa dalam Pembuatan Flakes Cereal (Kajian Proporsi Tepung Ampas Kelapa: Tepung Beras. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(3), 155–164.

Wahjuningsih, S. B., Septiani, A. R., & Haslina, H. 2018. Organoleptik Cereal dari Tepung Beras Merah (Oryza nivara Linn.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris Linn.). Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 16(2), 131–142. https://doi.org/10.36762/litbangjateng.v16i2.758

Wardani, R. K., & Handrianto, P. 2019. Pengaruh Perendaman Umbi dan Tepung Porang dalam Sari Buah Belimbing Wuluh terhadap Sifat Fisik dan Kadar Kalsium Oksalat. Journal of Pharmacy and Science, 4(2), 105–109.

Wigoeno, Y. A., Azrianingsih, R., & Roosdiana, A. 2013. Analisis Kadar Glukomanan pada Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Menggunakan Refluks Kondensor. Jurnal Biotropika, 1(5), 231–235.

Yuniwati, I., Pamuji, D. R., Trianasari, E., Rahayu, N. S., & Ulfiyati, Y. 2021. Pembuatan Tepung Porang sebagai Upaya Peningkatan Penjualan Umbi Porang di Masa Pandemi COVID-19. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 4(2), 231. https://doi.org/10.33474/jipemas.v4i2.9368