EFFECTS OF REDUCE SPECIFIC BAU ON KUNASIT (Curcuma Domestica Val.) AS NATURAL DYE COLOR

Mardiah Mardiah, Astri Nurhayati, Lia Amalia

Abstract


Turmeric is widely used as a herbal medicine, food preservation and food coloring. However, food industries have less interest to utilize turmeric as a food coloring due to its spesific aroma. The objective of this research was to obtain the proper method to eliminate the turmeric’s spesific aroma. The experimental methods consisted of 3 stages, namely distillation (A1) and non-distillation (A2) methods which then was extracted by maceration method with the addition of 96% ethanol (B1), acetone (B2) and ethanol 96% + acetone (B3) as stage 1; with (C1) and without heating (C2) as stage 2; and the addition of 3% acetic acid and 3% citric acid as stage 3. The results of stage 1, 2, and 3 were the spesific aroma of turmeric tend to be weak when use the distillation and maceration with 96% ethanol where the curcumin content was 0.50%, and with the addition of 3% acetic acid which have a brighter color, respectively. The color analysis showed that the color by adding 3% acetic acid has CIE b* (yellow) of 66.85 with pH of 3.24. So, the proper method for eliminating the turmeric’s spesific aroma was distillation process then followed by extraction using 96% ethanol and adding 3% acetic acid to increase the color brightness and homogeneity.

 


Keywords


turmeric, food natural coloring, aroma elimination, distillation, and maceration.

References


Ahmad S. 2007. Khasiyat dan Manfaat Kunyit. Sinar Wijaya Lestari.

Ahsan, H. Parveen, Khan N U and Hadi, S.M., 1999. Chemico-Biological Interaction, 121(2), 161-175.

Andarwulan N, Kusnandar F dan Herawati D. 2011. Analisa Pangan. Jakarta : PT. Dian Rakyat..

Andarwulan N dan Faradillah F R H. 2012. Pewarna Alami Untuk Pangan : Bogor. SEAFAST, IPB.

Aspan R. 2008. Taksonomi Koleksi Tanaman Obat Kebun Tanaman Obat Citeurep. Jakarta Pusat; Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Deputi Bidang Pengawasan Obat Tradisional, Kosmetik, dan Produk Komplemen Direktorat Obat Asli Indonesia.

Bagchi A. 2012. Extraction Of Curcumin. India; IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology (IOSR-JESTFT) ISSN: 2319-2402, ISBN: 2319-2399. Volume 1, Issue 3 (Sep-Oct. 2012), PP 01-16

Bermawie N, Rahardjo M, Wahyuno D dan Ma’mun. 2007. Status Teknologi Budidaya dan Pasca Panen Kunyit dan Temulawak Sebagai Penghasil Kurkumin. Bogor : Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik (BALITRO).

BPOM RI. 2013. Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pewarna. BPOM. Jakarta : BPOM RI.

Busthan M. 2011. Peningkatan Mutu Minyak Ikan Nilam Hasil Destilasi Vakum Dengan Pengkelat. Banda Aceh; Balai Riset dan Standarisasi Industri Banda Aceh.

Cahyadi. W. 2009. Analisa dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi Kedua. Jakarta: Bumi Aksara.

Cahyono B, Huda K, Diah M dan Limantara L. 2011. Pengaruh Proses Pengeringan Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorriza ROXB) Terhadap Kandungan dan Komposisi Kurkuminoid. Semarang: UNDIP.

Dini R. 2015. Bahaya Pewarna Sintetik dalam Makanan. Yogyakarta; UNY. [Jurnal Penelitian].

eBookPangan. 2006. Pewarna Makanan. [Di unduh tanggal 4 Februari 2016].

Elizarani, Firdaus, Anwar H dan Sari R. 2014. Stabilitas Ekstrak Kurkumin Kunyit dan Klorofil Daun Pandan Menggunakan α-Tocoferol dan Dekstrin. Jakarta; LITBANG

Feriyanto E Y et al,. 2013. Pengambilan Minyak Atsiri dari Daun dan Batang Serai Wangi (Cymbopogon winterianus) Menggunakan Metode Distilasi Uap dan Air dengan Pemanasan Microwave. Surabaya; ITS. [jurnal penelitian].

Guenther, E. 1952. The Essential Oils. D. Van Nostrand Reinhold Co., New York.

Kamel M. Mervat dan El-Lethey S. Heba. 2011. The Potential Health Hazard of Tartrazine and Levels of Hyperactivity, Anxiety-Like Symptoms, Depression and Anti-social behaviour in Rats. Egypt; Cairo University. [Jurnal Penelitian].

Koswara S. 2009. Pewarna Alami Produksi dan Penggunaannya. eBookPangan.com.

Krisnamurthy N, A.G. Matthew, E.S. Nambudiri, S. Shivashankar Y S L dan C.P. Natarajan. 1976. Oil and Oleoresin of Turmeric. Tropical Science 18 (1).

Marwati S. 2013. Pembuatan Pewarna Alami Makanan dan Aplikasinya. Yogyakarta; UNY. [Jurnal Penelitian].

Nugraheni M. 2014. Pewarna Alami:Sumber dan Aplikasinya Pada Makanan dan Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Purseglove J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. 1981. Spices. Vol 2. Longman Inc., New York.

Putra R I, Asterina, Isrona L. 2014. Gambaran Zat Pewarna Merah pada Saus Cabai yang Terdapat pada Jajanan yang Dijual di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Padang Utara. Padang; UNDAD. [Jurnal Penelitian].

Popuri K A dan Pagala B. 2013. Extraction Of Curcumin From Turmeric Roots. India : International Journal Of Innofative Research and Studies.

Rahayu I D H. 2010. Pengaruh Pelarut yang Digunakan Terhadap Optimasi Ekstraksi Kurkumin Pada Kunyit (Curcuma domestica Vahl.). Surakarta; UMS. [Skripsi]

Rohmawati D. 2015. Bahaya Pewarna Sintetis Dalam Makanan. Yogyakarta : FMIPA, UNY. [Jurnal Penelitian].

Sarmalin O. 2010. Identifikasi pewarna sintetik pada produk pangan yang beredar di Jakarta dan Ciputat. Artikel Karya Tulis Ilmiah. Jakarta: Universitas Indonesia. [Jurnal Penelitian].

Sinaga,E.2006.CurcumadomesticaVal.,http://iptek,apji.or.id/artikel/ttg_tanaman_obat/unas/Kunyit.pdf. Pusat Penelitian dan Pengembangan.

Sihombing Arnigora Pretty. 2007. Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) Sebagai Bahan Pengawet Mie Basah. Bogor: IPB. [Skripsi].

Srinivasan, K.R. 1953. A chromatography study of the curcuminoids in Curcuma longa L. J. Pharm. Pharmacol. 5:448-457.

Stankovic Ivan. 2004. Curcumin. FAO [Jurnal Chemical and Technical Assesment]

Tarwiyah, 2001. Minyak Atsiri Jahe, http://www.ristek.go.id. dikutip tgl 27 Januari 2016.

Tensiska., Nurhadi, B., dan Isfron, A.F. 2012. Kestabilan Warna Kurkumin Terenkapsulasi Dari Kunyit (Curcuma Domestica Val. ) Dalam Minuman Ringan Dan Jelly Pada Berbagai Kondisi Penyimpanan. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Bionatura-Jurnal Ilmu-ilmu Hayati dan Fisik Vol. 14, No. 3 : 198 - 206

Utami P. 2012. Antibiotik Alami Untuk Mengatasi Aneka Penyakit. Jakarta Selatan : PT. AgroMedia Pustaka.

Walangere K B A, Lumenta A S M, Wuwung J O dan Sugiarso B A 2013. Rancang Bangun Alat Konversi Air Laut Menjadi Air Minum Dengan Proses Destilasi Sederhan Menggunakan Pemanas Elektrik. Manado : UNSRAT.

Wijaya H C dan Mulyono N. 2010. Bahan Tambahan Pangan Pemanis. Bogor : IPB.




DOI: https://doi.org/10.30997/jp.v9i1.1151

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

JURNAL PERTANIAN

E-ISSN 2550-0244 P-ISSN 2087-4936

LPPM Universitas Djuanda Bogor

Jl. Tol Ciawi No 1 Kotak Pos 35 16720

Gedung A REKTORAT Lantai 2

 

indexing by:

                

   

 

 

View My Stats

 

Creative Commons Licence
JURNAL PERTANIAN This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.