FORMULASI VELVA JAGUNG MANIS DENGAN PENAMBAHAN CMC

Mira Suprayatmi, Noli Novidahlia, Aafiyah Nuur Ainii

Abstract


Velva merupakan produk beku yang berbahan dasar buah. Pada penelitian ini jagung digunakan dalam pembuatan velva untuk menambah nilai kergaman jagung sebagai pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan jagung manis dan air serta pengaruh konsentrasi cmc  terhadap velva jagung manis, mengetahui formulasi yang mengahsilkan velva jagung manis yang paling disukai, dan mengetahui kandungan serat pangan serta kandungan gizi velva yang paling disukai. Metode penelitian menggunakan Rancngan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu perbandingan jagung dan air ( 1:2 dan 2:1) dan konsentrasi cmc (0,25%, 0,5%, 0.75%). Tiap perlakuan dilakukan 2 kali ulangan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perbandingan jagung dan air 1:2 dengan penambahan cmc 0,75% memiliki tingkat kesukaan lebih tinggi. Sifat fisika pada velva jagung manis terpilih untuk overrun 9,45%, viskositas 1,17 cP dan daya leleh 12,20 menit. Kandungan Kinia pada velva jagung manis untuk kadar air 5,47%, abu 29,70%, lemak 3,00%, protein 0,20%, karbohidrat 61,63%, serat pangan 7,62% dan nilai energi 274,32%.

Kata kunci: jagung manis, velva, cmc.

 

FORMULATION OF SWEET CORN VELVA ADDING CMC

 

ABSTRACT

Velva is a frozen product made from fruit. In experimen, maize is used in making velva to increase the value of corn as the local food. This study aims to influence the differences in the ratio of sweet corn and water as well as the effect of cmc concentration on sweet corn velva, knowing which formulation yields the most favorable sweet corn velva, and to know the most preferred fiber content and nutrient content of velvet. The research method used Rancngan Random (RAL) with two factors: corn and water ratio (1: 2 and 2: 1) and concentration of cmc (0,25%, 0,5%, 0,75%). Each treatment performed 2 replications. The results of the organoleptic test showed that the ratio of corn and water 1: 2 with the addition of 0.75% cmc had higher preferences. The physical properties of sweet corn velva were selected for 9.45% overrun, 1.17 cP viscosity and 12.20 min. Kinia content in sweet corn velva for 5.47% moisture content, 29.70% ash, 3.00% fat, 0.20% protein, 61.63% carbohydrate, 7.62% dietary fiber and 274,32 energy value %.

 


Keywords


sweet corn, velva, cmc.

Full Text:

PDF

References


Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Arbuckle. 1986. Ice Cream and Related Products. London: The avi publishing company, Inc.

Bodyfelt F, Tobies J, Trout G. 1988. The Sensory Evaluation of Dairy Product. New York : Van Nostrand Reinhold.

Clark, C. 2008. The Science of Ice Cream. Cambridge: RSC Publishing.

Fellow P. 2000. Food Processing Technology Principles and Practises. New York: CRC Press.

Luthfi KS. 2012. Pemanfaatan Jagung Manis (Zea mays L. saccharata), Bit (Beta vulgaris L., dan Bayam (Amaranthum spp. L.) dalam Pembuatan Es Krim Sayur Jabiba sebagai alternatif Pangan Fungsional. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Marshall, R.T dan W.S. Arbuckle. 1996. Ice Cream, 5th edition. International Thomson Publishing. New York.

Marshall, R. T. Dan W. S. Arbuckle. 2000. Ice Cream (5th Ed.). Chapman & Hall, New York.

Poll. 2006. Aroma changes from raw to processed products in fruits and vegetable Development in Food Science 43: 239-244.

Suarni dan Yasin. 2007. Potensi senyawa β-caroten beberapa komoditi sebagai sumber vitamin A. Prosiding Sem Nas. BBP2TP. Palu. p.563 - 568.

Suprapto, 2005. Bertanam Jagung. Cetakan ke 18. Jakarta: Penebar Swadaya.

Varnam H, JP Sutherland 1994. Milk and Milk Product. London: Technology Chemistry, and Microbiology. Chapman and Hall.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: M-Bio Press.




DOI: https://doi.org/10.30997/jp.v8i2.1055

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




JURNAL PERTANIAN

E-ISSN 2550-0244 P-ISSN 2087-4936

LPPM Universitas Djuanda Bogor

Jl. Tol Ciawi No 1 Kotak Pos 35 16720

Gedung A REKTORAT Lantai 2

 

indexing by:

                

   

 

 

View My Stats

 

Creative Commons Licence
JURNAL PERTANIAN This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.